хні доцільно застосовувати посуд з нержавіючої сталі та алюмінію. Якщо застосовується мідна і залізна посуд (для приготування перших страв), то потрібно стежити за своєчасним її лудінням.
Для приготування других страв дозволяється користуватися деками з нелудженому заліза або чавунної посудом.
Застосовувати для варіння їжі емальований посуд не дозволяється.
Ванни для миття риби, овочів потрібно застосовувати металеві (із нержавіючої сталі, дюралюмінію).
Спуск з мийних ванн необхідно приєднувати до каналізаційної мережі через повітряні розриви з відкритою лійкою, вставленої в нижній відрізок труби над водяним затвором; це необхідно робити для того, щоб у разі несправності стоку не допустити потрапляння стічних вод у мийну ванну і таким чином попередити можливість зараження продуктів або посуду мікробами.
Миття посуду
Столову посуд необхідно мити відразу ж після її використання.
Приміщення для миття кухонного посуду розташований поруч з кухнею, а для миття столового посуду - поруч з роздавальної. Мийні повинні бути ізольовані від інших приміщень, щоб попередити можливість забруднення харчових продуктів та обладнання залишками їжі.
Приміщення для миття кухонного посуду повинне безпосередньо примикати до кухні. Кухонну та столову посуд миють у металевих ваннах з нержавіючої сталі, дюралюмінію та ін Ванни повинні бути обладнані підведенням холодної та гарячої води до кожного гнізда (відділенню) для миття посуду і спуском в каналізацію, а при відсутності каналізації - в спеціальний приймач.
Для миття столового посуду застосовуються трьохгніздні ванни; кухонний посуд миється в окремій двухгнездная ванні.
Миття столового посуду проводиться таким чином, тарілки очищаються від залишків їжі дерев'яною лопаткою, потім миються мочалкою в першому гнізді, вода в якому має температуру 45 - 48 В°, з додаванням гірчиці або 0,5-2% кальцинованої соди. У воду другого гнізда додають 10%-ний освітлений розчин хлорного вапна в кількості 10 смЗ на 1 л води. Нарешті, у третьому гнізді тарілки ополіскуються гарячою водою, що має температуру не нижче 70 В°. У цьому гнізді застосовуються спеціальні металеві сітки, які тримають за ручки, опускаючи в воду. Висушені тарілки передають у раздаточное приміщення або поміщають в закриту шафу.
Скляний посуд (склянки, чарки, вази, розетки і т. д.) миють у двох водах: спочатку гарячою водою (температура 40-45 В°) з додаванням лугів, а потім водою, що має температуру 70-80 В°, і висушують.
При відпустці прохолодних напоїв миття склянок проводиться за допомогою шприца. Якщо вода зі шприца виливається під недостатнім напором, то шприц застосовувати не можна.
Миття приладів (ложок, ножів і виделок) після попередньої їх чищення наждаком, цеглою (крім приладів з нержавіючої сталі) повинне проводитися так само, як і столового посуду, з тією різницею, що вимиті ложки, вилки і ножі піддаються обов'язковому кип'...
