зовується через лінії роздачі проводиться оцінка якості за органолептичними показниками. При цьому в бракеражному журналі вказується час виготовлення продукту, його найменування, результати органолептичної оцінки, включаючи оцінку ступеня готовності, час дозволу на роздачу (реалізацію) продукції, П.І.Б. виробника продукції, П.І.Б. проводив органолептическую оцінку. Гарячі страви (супи, соуси, напої) при роздачі повинні мати температуру не нижче 75 В° С, другі страви та гарніри - не нижче 65 В° С, холодні супи, напої - не вище 14 В° С. Термін реалізації страв, що знаходяться на марміті, на гарячій плиті і в ємностях з підігрівом для "шведського столу", повинен бути не більше трьох годин <# "justify"> татарський кухня блюдо
Таблиця 32. Показники якості, умови і терміни реалізації. p align="justify"> Блюдо Зовнішній відКонсістенція Колір Смак Запах Умови та термін реалізацііСалат з буряка з горіхами і чеснокомВсе компоненти розподілені равномерноСвекла хрустящаяКрасний Помірно солоний, з присмаком майонезачеснока1 годину, з моменту заправки, в охолоджуваному місці Салат по домашнемуПравільная нарезкаСочная Властивий У міру соленийСолених огурцов1 годину, з моменту заправки, в охолоджуваному местеРубление яйця з сиром і чеснокомПравільная нарезкаМягкаяБеловатий оттенокУмерено солоний з присмаком майонезаЧеснока 1 часЗакуска з яєць з орехаміПравільная нарезкаМягкая Білуватий оттенокУмерено солоний з присмаком майонезаМайонеза 1 часОмлет з оселедцем Однорідна массаМягкая Світло-желтийУмерено соленийСельді 1 часСуп сауликЛапша не перевареної , правильна нарезкаОвощі мягкіеМолочний Помірно соленийМолока Не більше 3 часовСолянка по казанскійПравільная нарізка овощейМягкая Світло-желтийСоленовато-кіслийСолених огурцовНе більше 3 часовСоу молочний з мясомОвощі правильної формиОвощі мягкіеМолочний бульонУмерено соленийМолока Не більше 3 часовСуп картопляний з вівсяної крупою і мясомОвощі правильної нарезкіОвощі мягкіеБульон прозрачнийУмерено соленийСвойственний Не більше 3:00 Суп кисло-молочний холодний Овочі правильної нарезкіОвощі хрусткі, упругіеБелий Кисло-молочнийКісло-молочнийНе більше 3 часовСуп шулпа в горшочкеОвощі правильної нарезкіОвощі мягкіеСветло-желтийСвойственний Бульйона Не більше 3 часовСуп гороховий з Салмою і мясомОвощі правильної нарезкіОвощі мягкіеСветло-желтийСоответствующій Бульйона Не більше 3 часовТокмач Правильна нарізка овочів і токмачаОвощі мягкіеБульон прозрачнийВ запобіжний соленийБульона Не більше 3 чаовСуп куллама по деревенскійПравільная нарізка кулламиі овощейОвощі мягкіеБульон прозрачнийВ запобіжний соленийБульона Не більше 3 часовЖаркое в горшочкеПравільная нарізка овощейОвощі мягкіеСоответствующій У запобіжний соленийОвощей Не більше 3 часовЖаркое з коніниПравільная нарізка овочів Овочі м'які Відповідний У запобіжний соленийОвощей Не більше 3 часовЖаркое КазаньПравільная нарезкаОвощі мягкіеСоответствующій У міру соленийОвощей Не більше 3 часовРулет з птіциПравільной фор...
