миУпругая Відповідний У міру солоний Спецій Не більше 3 часовКалжа Правильна нарезкаСочная Світло-корічневийВ міру соленийчеснокаНе більше 3 часовТутирилган тавикПравільной формиСочная Світло-корічневийВ міру соленийМяса, спецій Не більше 3 часовКолган по татарскійПравільная нарезкаСочная Світло- корічневийВ міру соленийСпецій Не більше 3 часовМясо по домашньому з кистимбиемПокрита скоринкою Соковита Світло-корічневийВ міру соленийСметани, спеційНе більше 3 часовТунтерма Круглої форми, полита масломОднородная Світло-желтийВ міру соленийМасла Не більше 3 часовПечень по деревенскійПравільной формиСочная Світло-корічневийВ міру солоний Печінки Не більше 24 часовВак балішКруглой формиСочная Світло-корічневийВ міру соленийПріятний Не більше 3 часовГубадія з кортомПравільной формиСочная Світло-корічневийВ міру соленийСпіртовой Чи не більш 3 часовКистибий з картофелемПравільно форми Соковита Світло-желтийВ міру соленийПріятний Не більше 3 часовЕчпочмак з говядінойПравільной формиСочная Світло-корічневийВ міру соленийСпіртовой Не більше 3 часовБеккен з тиквойПравільной форми Соковита Світло-корічневийВ міру соленийПріятний, спіртовойНе більше 3 часовЧак чакПравільной формиШарікі Золотавого Солодкий Меду Не більше 24 годин
. Розробка техніко-технологічних карт
Техніко-технологічна карта № 4
Рублениеяйця з сиром і часником
. Область застосування
1.1 Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо В«Рубані яйця з сиром і часникомВ» виробляється рестораном і його філіплом.
. Перелік сировини
2.1 Для приготування В«Рубані яйця з сиром і часникомВ» використовують таке сировина:
Яйце ГОСТ52121-2003
Сир ГОСТ 51457-99
Часник ГОСТ 7977-87
Майонез ГОСТ Р 50173-92
2.2 Сировина використовується для приготування страви повинна відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікати і посвідчення якості.
. Рецептура
Таблиця 33. Рецептура страви В«Рубані яйця з сиром і часникомВ»
. Технологічний процес
.1 Підготовка сировини до виробництва страви В«Рубані яйця з сиром і часникомВ» проводиться відповідно до В«Збірником національних стравВ» Зварені в круту яйця дрібно рубають, з'єднують з тертим сиром додають дрібно рубаний часник, сіль, перець, заправляють майонезом, перемішують. Рубані яйця можна використовувати для бутербродів. p align="justify">. Оформлення, подача, реалізація і зберігання
.1...
