середнього забою і знекровлення птиці, ця операція виконується жінкою працівником, яка після оглушення птиці проколює спеціальним ножем область массетера лівої щоки птиці (рис. № 11 у додатках) потім птах повільно просувається по конвееру над спеціальними жолобами для збору крові в яких через певну відстань є отвори для стоку крові в тару з нержавіючого металу, що стоїть під цими отворами (рис. № 12 у додатках);
. Операція шпарення, відбувається в спеціальній глибокій ванні з гарячою водою температура води +55 оС, протягом 30 секунд (рис. № 13 у додатках);
. Видалення оперення відбувається шляхом послідовного приміщення тушок птахів у 2 перощіпательние машини з гумовими пальцями, такий спосіб видалення оперення дозволяє отримувати практично чисті тушки птахів не потребують ручної доощіпкі (рис. № 14, 15, 16, 17 в додатках);
. Патрання тушок з подальшим їх охолодженням.
Потрошіння здійснюється вручну, спочатку вирізається клоака, потім відбувається виїмка внутрішніх органів, відділення м'язового шлунка від залозистого і тушки і приміщення його в спеціально приготовлену ємність, серце залишається в тушці (воно витягується трохи по-пізніше) ( рис. № 22 в додатках), голова також не відділяється до кінця конвеера (фінальної точки), за процесом патрання, спостерігає ветеринарний лікар переробного цеху;, (рис. № 20, 21 в додатках), охолодження у спеціальних глибоких ваннах з холодною водою , температура води +2 оС (рис. № 23, 24 в додатках);
. Сортування тушок, зважування та пакування відбувається на фінальній точці конвеера (рис. № 26, 27, 28 в додатках) під наглядом ветлікаря переробного цеху. На цій точці відбувається розпилювання тушок по-полам, на окремі частини, отримують субпродукти, а також упаковка і розбиття по категоріях тушок птахів.
На м'ясо першої категорії наклеюється етикетка червоного кольору, на м'ясо другої категорії клеїться етикетка зеленого кольору, визначення категорії відбувається за ГОСТом 2178476. На субпродукти клеїться етикетка жовтого кольору із зазначенням ТУ - 9212-312-23476484-04 .
. У цеху ковбасному і напівфабрикатів відбувається розфасовка курячого фаршу в разові підкладки, який тут же і отримують (рис. № 28 у додатках).
У такому вигляді фарш деякий час може зберігатися, якщо він весь не реалізується в цей же день, в холодильних камерах ковбасного цеху при температурі - 18оС. У ковбасному цеху виготовляються варені ковбаси з м'яса курей «Чародійка», «Оригінальна», а також напівкопчені ковбаси з м'яса яловичини, такі як «Озерська» і «Пікантна» (велика рогата худоба утримується на іншому відділенні під назвою «Маяк»).
Цех яєчного порошку коштує окремо від забійного пункту, але поруч з ним і в ньому виготовляється яєчний порошок.
Висновок
Виходячи з результатів виконаної мною роботи я прийшла до висновку, що забійний пункт в ЗАТ «Агрофірма« лебедевской »відповідає всім санітарно-гігієнічним вимогам і нормам.
Вивчаючи, аналізуючи і оглядаючи цеху по забою і переробці птиці я помітила, що тут строго дотримуються всі технологічні процеси та режими виробництва сировини та продукції птахівництва.
Ветеринарно - санітарна експертиза м'яса птахів на забійній пункті дозволяє ...
