забійного пункту до житлових будівель одно 550м, його територія обгороджена суцільним бетонним парканом заввишки 2 метри, з внутрішньої сторони територія охороняється службовими сторожовими собаками, під'їзні майданчики заасфальтовані, при в'їзді на територію обладнаний дезбарьер, при виїзді спеціальний майданчик для очищення, миття та дезінфекції транспорту.
Прилегла територія озеленена. Поблизу забійного пункту виростають такі дерева як ялина, сосна, осика, клен татарський, модрина, дуб, горобина, береза, сріблястий тополя і деякі види чагарникових.
Стіни забійного пункту рівні й викладені керамічною плиткою, підлога з бетонних плит з ухилом 1 оС в сторону стоку. Стеля пофарбований білою фарбою. Кришки обробних столів, обладнання та посуд зроблені з нержавіючої сталі.
Для виробничих і гігієнічних цілей використовується питна вода (ГОСТ 2874 - 82).
У забійному пункті своя каналізаційна система. Зливні води збираються за спеціальними зливним жолобах в зливну яму викладену з бетону, ємністю 11 тонн. Зливні води викачуються з ями щодня спеціальним автотранспортом (Мал. № 2 в додатках) і відвезлися за 5 км від забійного пункту в спеціально відведене і узгоджене з санепідемстанцією місце, де відбувається їх дезінфекція.
Самі зливні жолоби і зливна яма 1 раз на тиждень дезінфікуються хлорним вапном, 60 кг на яму.
Температура всередині виробничих цехів тримається в межах 17-19о С, відносна вологість 70%, вентиляція регулюється припливно-витяжної фильтровентиляционной системою. Освітлення переважно штучне, але невеликі вікна є.
Забійний пункт складається з:
1) пункту приймання птиці;
2) цеху оглушення і забою птиці;
) цеху зняття оперення;
) відділення патрання, охолодження та фасування тушок;
) цеху ковбасного і напівфабрикатів;
) цеху яєчного порошку.
За зміну забійний цех виробляє близько 5 тонн продукції.
.4 Забій птиці
У ЗАТ «Агрофірма« лебедевской »є свої особливості забою і переробки сільськогосподарської птиці. Перед відправкою птиці на забій вона не витримується на попередній 6-8 годинний голодної дієти, але при вступі на забійний пункт птах корм не приймає (в процесі лову, вантаження, транспортування, вивантаження) 2-3 години.
Коли птах доставлена ??і вивантажено її оглядає ветеринарний лікар і робить висновок про стан здоров'я птиці і умови її забою, також він визначає первісну вгодованість птиці.
На забійній пункті проводиться забій тільки власної птиці, він відбувається в кілька операцій:
. Операція приймання птиці, тут відбувається приймання і зовнішній огляд ветеринарним лікарем надійшла на забійний пункт партії птиці (рис. № 8 у додатках);
. Навішування на конвеєр, тут птах за допомогою двох працівників, навішується на ножні вішала (рис. № 9 у додатках);
. Операція оглушення, вона відбувається під дією електричного струму, для цього голова птаха проходить через невелику ванну з водою в якій проведено струм (рис. № 10 у додатках);
. Операція безпо...
