своєчасно виявити недоброякісність тушок, а також не допустити псування і випуску такого м'яса у вільну реалізацію населенню.
Лише одне порушення гігієни відразу кинулося мені в очі - це те, що жінки - робітники при потрошінні, та й при забої птиці працюють без належних гумових рукавичок. І мої зауваження до забійному пункту лише з приводу роботи персоналу в рукавичках.
Список використаної літератури
1). Горегляд Х.С. та ін «Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології продуктів тваринництва». М.: Державне видавництво с / г літератури. 1960р.
). Горегляд Х.С. та ін «Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології переробки продуктів тваринництва». М.: Колос. 1981р.
). Житенко П.В., Боровков М.Ф. «Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів тваринництва»: Довідник.- М.: Колос, 2000р.
). Загаєвський І.С. Жмурко Т.В. «Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології переаботки продуктів тваринництва». М.: Колос. 1983р.
) Макаров В.А. та ін «Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва». М.: Агропромиздат. 1991р.
) Будко М.П. «Ветеринарна санітарія на транспорті» / під ред.д-ра вет. наук, проф. М.П. Будко.- М.: ВО «Агропромиздат», 2000р.
) Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів. СанПіН 2.3.2.560-96.
) Костенко Ю.Г. «Ветеринарно-санітарний огляд продуктів забою тварин»: віє. метод. Вказівки - М.: Гном, 2000р.
) Костенко Ю.Г. «Керівництво по ветеринарно-санітарній експертизі та гігієну виробництва м'яса та м'ясних продуктів» / Ю.Г. Костенко, М.П. Бутко, А.Ф. Вилегжаніна та ін - М.: РИФ Антиква, 1994р.
