. Одяг має буті всегда чистий, в Кишеня Забороняється носити предмети особіст КОРИСТУВАННЯ. Взуття має буті без каблука на гумовій підошві.
Дуже ВАЖЛИВО в процесі роботи Дотримуватись правильної постави, працівник винен прямо, не сутулітісь. Деякі Операції кухар и кондитер может Виконувати сидячому на високих стільцях. Правильно організоване робоче місце допомагає унікнуті лішніх рухів.
ВАЖЛИВО фактором в работе є чергування праці и відпочинку, тому обідню Перерва на підпріємствах громадського харчування слід використовуват по призначеня. Всі перечісленні факторі спріяють раціональній работе, а такоже зменшеності втом у працівніків.
Матеріал з Якого виготовляють обладнання, інвентар, посуд и тару має буті стійкім до Дії органічніх кислот, добро мітіся, дезінфікуватіся. Механічне, теплове, холодильне и НЕ механічне обладнання розмішують в виробничих пріміщеннях ВРАХОВУЮЧИ послідовність технологічного процеса.
Металеві Частини машин и апаратів, Які стікаються з продуктами виготовляють Із нержавіючої Сталі, поверхневі Частини покрашені краскою, механічне обладнання, особливо Робочі крани, после роботи міють гарячее водою, вітірають и закривають чохли з полотна або плівкою.
Один раз в неділю все обладнання цехів после миття дезинфікують 0,5% розчин хлорного Вапно, потім промівають гарячее водою.
До немеханічного обладнання відносять: виробничі столи, мійні ванни, стелажі, стільці, шафи. Виробничі столи повінні мати рівну гладеньку, пружньо, нержавіючу поверхню. Мійні ванни виготовляють Із нержавіючої Сталі або алюмінію з Емальований поверхню. Міють и зберігають так само як и столи. Стелажі, стільці з дюралюмінію в процесі роботи міють їх гарячее водою.
Пластмаси Використовують згідно призначення. Дошки віготовлені з твердих порід дерева, мают буті без тріщін, їх маркують по ребру, в шкірному цеху мают буті дошки для варені І сирих ПРОДУКТІВ, до кожної дошки мают буті ножі. Міють їх кожної Операції гарячее водою и щіткамі. Весь інвентар дезинфікують в кіп'ячій воде потягом 15-20 хвилин. Кухонний посуд (каструлі, сотейники, чайники, надплітні котли місткістю НЕ больше 60л) виготовляють з нержавіючої Сталі, алюмінію з гладкою поверхнею. Протвені - Із заліза, сковорідкі - Із чавунця. Весь посуд промарковується, вікорістовується згідно призначення.
Для миття кухонної посуди Використовують ванну з двома відділамі. У первом міють губками и щіткамі з миючих Засоба, а в Другій ополіскують гарячее водою. Кухонний посуд не дезинфікують, Аджея вона Постійно підлягає тепловій обробці. Адміністрація ПІДПРИЄМСТВА винна Забезпечити БЕЗПЕКУ роботи на всех робочих дільніцях. Категорично Забороняється допускаті до роботи на машинах людей, Які не знають правил ЕКСПЛУАТАЦІЇ, підлога винна буті рівна, що не Слизько, з нахилится до трапу для стікання води.
Список використаної літератури
1.Доцяк В.С. Українська кухня Львів видавництво Оріана - Москва 2008 р.,
2.Зайцева Г.Т. Технологія виготовлення борошняніх кондитерських виробів Київ Вікторія 2010р.,
. Збірник рецептур національніх страв та кулінарніх виробів Київ А.С.К.,
. Мархель П.С. Виробництво тістечок і тортів Москва Харчова промисловість 1974 р.,
. Облік і звітність на підпрі...
