штатним розкладом змінних технологів, або при їх відсутності, записи в журналі виробляються працівником, який здійснює вибірковий контроль технологічного процесу виробництва.
Контроль рецептури проводиться в момент закладки сировини. При періодичному замісі контроль проводиться на один заміс, при безперервному - протягом 1 хв (15 з або 30 с). [17,18,19]
4. Підсобно-виробничі та адміністративно-побутові приміщення
Підсобно-виробничі приміщення призначені для інженерного забезпечення роботи основного виробництва. До підсобно-виробничих приміщень відносяться лабораторія, ремонтно-механічна, столярна майстерні, вентиляційні, трансформаторна, котельня, насосна, газорозподільний вузол та інші служби.
Лабораторія, як правило, розташовується поблизу від тістоприготувальне відділення і повинна зручно сполучатися з ним. Приміщення чергових слюсарів і електриків розташовують поряд з основним виробничим цехом. Ремонтно-механічна майстерня розташовується недалеко від основного виробничого цеху з обладнанням виходу на господарський двір. Столярну майстерню і приміщення для санітарної обробки тари розміщують поблизу від експедиції.
Котельню, насосну і газорозподільний вузол, трансформаторну підстанцію, приміщення для водобаков проетіруют відповідно до вимог, наведених у розділах «Санітарно-технічна частина» і «Енергетична частина», відповідних СниП. Висота поверху підсобно-виробничих приміщень повинна бути не менше 3,3 м.
До адміністративно-побутових приміщень відносять гардеробні, душові, туалети, умивальні, приміщення особистої гігієни жінки, приміщення для прийому їжі, контору, кімнати для адміністрації тощо Адміністративно-побутові приміщення звичайно проектують по можливості ближче до входу на підприємство і розташовують у прибудовах до виробничого корпусу. Приміщення виробничих організацій, зали зібрань розраховуються на всіх працюючих; вестибюль, їдальня, вбиральні і т.п.- на найбільш численну, зазвичай денну, зміну. [3]
5. Охорона праці
Охорона праці - система збереження життя і здоров'я працівників у процесі трудової діяльності, що включає в себе правові, соціально-економічні, організаційно-технічні, санітарно-гігієнічні, лікувально-профілактичні, реабілітаційні та інші заходи.
Збереження в першу чергу життя і здоров'я працівників є найважливішим напрямом державної політики в галузі охорони праці.
Проблеми забезпечення безпеки людини набувають особливої ??гостроти у виробничому середовищі, в якій здійснюється трудова діяльність людини і відбувається формування різних небезпечних і шкідливих чинників. Сукупність факторів виробничого середовища і трудового процесу, що впливають на працездатність і здоров'я людини, становить умови праці.
Для сучасного виробництва характерні швидка зміна технологій, оновлення обладнання, впровадження нових процесів і матеріалів, які недостатньо вивчені з погляду негативних наслідків їх застосування. Харчова промисловість не виняток.
При виробленні хлібобулочних виробів повинні дотримуватися вимоги охорони праці та техніки безпеки, що містяться в Державних стандартах безпеки праці та діючих «Правилах техніки безпеки і виробничої санітарії для підприємств хлібопекарської і макаронної промисловості». Дотримання «Правил» обов'язково для всіх керівників, інженерно-технічних працівників, робітників і службовців підприємства. Відповідальність за дотримання «Правил» при експлуатації підприємства покладається на керівника підприємства.
Аналіз виробничого травматизму показує, що в хлібопекарському виробництві найбільша кількість нещасних випадків спостерігається при експлуатації основного технологічного обладнання, наприклад при обслуговуванні тістомісильних машин, тістодільники і т.д. Нещасні випадки відбуваються, як правило, при проведенні ручних операцій (миття, очищення, регулювання маси і відбір шматків тесту) під час роботи машин. Багато з цих випадків відбуваються в результаті того, що робітники, порушуючи вимоги охорони праці, спеціально виводять з ладу блокуючі пристрої на кришках тістомісильних машин і дільників, щоб не включати зайвий раз обладнання.
Виробниче обладнання повинно відповідати вимогам ГОСТ 12.2.003-91 та галузевих правил, згідно з якими всі обертові і рухомі частини обладнання повинні мати огородження.
Санітарну чистку, мийку і мастило устаткування необхідно проводити тільки при повній його зупинці, перекритті запірної арматури, при відключених електродвигунах і обов'язкове вивішування на пускових пристроях плакатів «Не вмикати! Працюють люди! ».
Зберігання борошна. При безтарного з...
