металомагнітних домішок у сировині.
Форма №7 - журнал контролю виробництва хлібобулочних виробів.
Форма №7 а - журнал контролю виробництва кондитерських виробів.
Форми лабораторних журналів поширюються на всі підприємства хлібопекарської промисловості, що мають виробничі технологічні лабораторії (ПТЛ), а також на всі виробничі технологічні лабораторії об'єднання (управління) хлібопекарської промисловості.
У разі проведення лабораторією арбітражних або вибіркових аналізів (по одному або декількох показниках) заповнюються тільки графи, в які записуються показники, що підлягають перевірці даними аналізу.
Записи повинні проводитися чітко і обов'язково чорнилом.
Результати кожного аналізу, записані в журнал, повинні бути підписані особою, яка проводила аналіз. Начальник лабораторії вибірково перевіряє і підписує результати аналізу.
У журналах як в текстовій частині, так і в цифрових даних, неприпустимі похибки і підчистки.
Виправлення помилкових записів виробляються шляхом закреслення неправильного тексту або цифрових даних і підписання правильного тексту або цифрових даних і повинні підтверджуватися підписом особи, який зробив виправлення.
Термін зберігання лабораторних журналів за якістю сировини і готової продукції - 5 років, з контролю виробництва - 3 роки.
Порядок заповнення журналів. Всі форми журналів заповнюються особами, які проводили аналізи.
У журналі результатів аналізу борошна (форма №1) записуються загальні відомості про якість борошна, що надходить на склади хлібопекарських підприємств:
· дані якісних посвідчень або документів, які їх замінюють;
· результати аналізу, проведеного лабораторією;
· висновок про якість партії борошна, порядку її використання.
Відомості про якість кожного сорту борошна (житнього шпалерного, житнього обдирного, житнього сіяного, пшеничної шпалерного, другий, першого, вищого сорту та ін.) записуються окремо в вищепереліченому порядку, для чого журнал розбивається на кілька частин відповідно до кількості сортів борошна або заводяться кілька журналів (при великій кількості аналізів), які є продовженням журналу №1.
У журнал (форма №2) записуються відомості про якість всієї сировини (жир, цукор і ін.), що надходить на склади контрольованих лабораторією підприємств:
· дані посвідчень про якість;
· результати аналізу, проведеного лабораторією;
· висновок про якість сировини.
Для кожного виду сировини відводиться окремо одна або кілька сторінок.
У журналах (форми №3 і За) записуються результати аналізу лабораторних зразків хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів, вироблюваних підприємством.
Результати аналізу зразків готової продукції записуються після закінчення аналізу. Найменування граф журналів результатів аналізу бубличних, сухарних виробів, сухарів панірувальних змінюється відповідно з показниками стандартів на ці сорти виробів.
У журналі (форма №4) записуються рецептури і показники технологічного процесу приготування кожного сорту виробів, вироблюваних підприємством. При приготуванні тіста в дежах розрахунок рецептур ведеться виходячи з ємності деж; при приготуванні тіста в агрегатах безперервної дії в залежності від системи агрегату розрахунок рецептур ведеться на один заміс, або, виходячи з розрахунку витрат сировини в 1 хв (15 з або 30 с).
Записи ведуться технологом або начальником лабораторії у двох примірниках: один примірник зберігається в лабораторії, другий вручається під розписку начальнику зміни (бригадиру).
Якщо немає змін, робиться відмітка про продовження раніше діючої рецептури і технологічного режиму.
У журналі (форма №5) записується кількість кожного виду скляного посуду і вимірювальних приладів (термометр, ареометр та ін.), необхідних для роботи змінного технолога та ін. осіб, які здійснюють контроль у зміні.
У журналі (форма №6) записуються щодобове кількість і характер металомагнітних домішок, яка знімається черговим слюсарем спільно з технологом або бригадиром з Магнито вловлювачі просіювальної системи.
У журналах (форма №7 та №7а) щозміни записуються результати контролю технологічного процесу виготовлення хліба та хлібобулочних виробів (№7) та кондитерських (№7а) виробів відповідно з обсягом роботи підприємства.
Записи в журналі виробляються змінним технологом. На підприємствах, які мають за...
