тю і еластичністю, різниця між якими полягає в часі, протягом якого відновлюються вихідні параметри. Необоротні деформацій обумовлені щільністю. p align="justify"> Пружність - здатність об'єкта до миттєво оборотних деформацій. Цим властивістю характеризуються та Електричні товари, як, наприклад, гумові надувні вироби (шини, іграшки тощо). p align="justify"> Показниками, що характеризують це властивість, є модуль пружності (Е, МПа) і коефіцієнт розтягування.
Модуль пружності - розрахункове напруження, при якому пружне абсолютне подовження тіла стає рівним первинної довжини.
Модуль пружності характеризує жорсткість матеріалу. Із збільшенням жорсткості зменшується деформація тіла по одній і тій же довжині. p align="justify"> Коефіцієнт розтягування (стиснення) - величина, зворотна модулю пружності. Модуль пружності і коефіцієнт розтягування залежать від структури товару, а також його хімічних складу і властивостей. p align="justify"> Еластичність - здатність об'єкта до оборотних деформацій протягом певного часу. Ця властивість використовується при оцінці, якості хліба (стан м'якушки), м'яса і риби, клейковини тесту. Так, еластичність м'якушки хліба, м'яса і риби служить показником їх свіжості, так як при черствінні м'якуш втрачає еластичність; при перезріванні м'яса і риби або їх псування м'язова тканина сильно розм'якшується і також втрачає еластичність. Еластичність шкіри, тканин має важливе значення при експлуатації виробів з них. Чим вище еластичність, тим більше термін носіння одягу і взуття, менше сминаемость. Пластичність - здатність об'єкта до незворотних деформацій, внаслідок чого змінюється первісна форма, а після припинення зовнішньої дії зберігається нова форма. Типовим прикладом пластичних матеріалів служать віск і глина. p align="justify"> Пластичність сировини і напівфабрикатів використовується при формуванні готових виробів. Так, завдяки пластичності пшеничного тіста можна надавати певну форму хлібобулочним, борошняним кондитерським, бубличні і макаронних виробів. Пластичністю володіють гарячі карамельні, цукеркові, шоколадні та мармеладні маси. Після випічки і охолодження готові вироби втрачають пластичність, набуваючи нових властивостей (еластичність, твердість і т. п.). p align="justify"> При перевезенні, зберіганні та реалізації слід враховувати здатність одиничних екземплярів товарів до деформацій і залежність її від механічних навантажень і температури товару. Так, харчові жири, маргаринова продукція, коров'яче масло, хліб при низьких температурах мають відносно високу міцність, а при підвищених температурах - пластичністю. Тому перевезення, наприклад, гарячого (неостиглого) хліба може призвести до деформування виробів і збільшенню відсотка санітарного шлюбу. p align="justify"> Слід зазначити, що тіл, здатних тільки до оборотних або незворотних деформацій, практично немає. У певних умовах при деякій навантаженні ті...
