рювань, так як гіфи мікроорганізмів діють приблизно так само, як пенетрометр. p align="justify"> По твердості сухарних і бараночних виробів судять про процеси черствіння, в ході яких відбуваються структурні зміни, що викликають збільшення твердості.
Показники твердості застосовують при оцінці якості металевих, порцелянових, фаянсових, кам'яних і дерев'яних виробів, визначаючи їх функціональні (для інструментів) та/або санітарно-гігієнічні властивості (посуд).
Деформація - здатність об'єкта змінювати розміри, форму і структуру під впливом зовнішніх впливів, що викликають зсув окремих частинок по відношенню один до одного.
Деформація товарів залежить від величини і виду навантаження, структури і фізико-хімічних властивостей об'єкта. Навантаження класифікуються за площею додатки, часу дії і характером впливу і виражаються в паскалях (Па). p align="justify"> Розподільні навантаження діють на всю площу об'єкта, зосереджені. - На окремий його ділянку створюючи високий тиск, який призводить до руйнування на значній площі. Наприклад, повітряний потік не руйнує лобове скло автомобіля, так як рівномірно розподілений по його площі. У той же час при попаданні в лобове скло невеликого каменю можуть з'явитися численні тріщини. p align="justify"> Періодичні навантаження - навантаження, що повторюються через певні періоди часу. Вони можуть бути однократними і багаторазовими. Наприклад, одноразової навантаженні піддається шкіра при пошитті взуття, а при ходьбі виникають багаторазові навантаження. Найбільш руйнівний вплив надають знакозмінні багаторазові навантаження, при яких постійно змінюється напрям навантаження. p align="justify"> Постійні навантаження не змінюються протягом певного періоду часу. Наприклад, при зберіганні товарів у штабелі кожен нижележащий шар має постійний навантаження маси верхніх шарів товару. p align="justify"> Статичні навантаження - навантаження, постійно і поступово діючі без поштовхів і ударів, внаслідок чого не відбувається прискорення частинок тіла. Прикладом таких навантажень може служити навантаження на підлогу меблів, що зберігаються товарів і т. п.
Динамічні навантаження діють на об'єкт миттєво, поштовхами, повідомляючи помітні прискорення часткам тіла. Ці навантаження частіше викликають різні деформації товарів. Наприклад, деформація зберігаються яблук, що виявляється у вигляді забитих місць без потемніння, незначна в силу статичних навантажень. При перевезенні яблук виникають динамічні навантаження, які викликають появу значних забитих місць з потемнінням, особливо якщо яблука дозріли і мають невелику твердість. p align="justify"> Деформації можуть бути оборотними і необоротними. При оборотної деформації первинні розміри, форма і структура тіла відновлюються повністю після зняття навантаження, а при незворотною не відновлюються. Здатність до оборотних деформацій характеризується пружніс...
