ло проявляє тільки один вид деформації - оборотну або необоротну. Інші види деформацій дорівнюють нулю. У кожному матеріалі чи товар проявляються різні види деформацій, але одним більшою мірою притаманні оборотні деформації, пружність, еластичність (наприклад, гума), а іншим - пластичні. Зміна умов може, викликати істотну зміну властивостей. Наприклад, необпалена глина має пластичністю, а обпалена втрачає цю властивість. p align="justify"> Перехід пружних деформацій у пластичні називається релаксацією. Прикладом може служити деформація деяких товарів при тривалому або короткочасному впливі на них зовнішньої сили (деформація плодів і овочів під впливом сили тяжіння верхніх шарів, свіжоспеченого хліба при ударах або тиску). При цьому товар може частково або повністю втрачати здатність, відновлювати свою форму внаслідок зміни взаємного розташування частинок. Час, протягом якого товар під впливом зовнішньої сили повністю втрачає здатність відновлювати свою форму, називається періодом релаксації. p align="justify"> Таким чином, виникають деформації можуть бути поділені на пружні, еластичні і пластичні. Принципові відмінності між ними полягають у структурних змінах, що відбуваються під впливом зовнішньої сили. При пружних і еластичних деформаціях змінюється відстань між частинками, а при пластичних - їх взаємне розташування. p align="justify"> Пружні деформації найбільш притаманні товарах, які мають кристалічну структуру, еластичні - товарам, що складається з високомолекулярних органічних сполук (білки, крохмаль тощо), пластичні - товарам, що володіє слабкими зв'язками між окремими частинками. Пружні й еластичні деформації є оборотними, а пластичні - незворотними. p align="justify"> В'язкість (внутрішнє тертя) - властивість газів, рідин і твердих тіл, що обумовлює опір шарів, відносному переміщенню під дією зовнішніх сил. Для твердих тіл в'язкість розглядається як опір розвитку залишкових деформацій. p align="justify"> В'язкість рідких товарів визначається за допомогою при-4 бору віскозиметра і виражається в пуаз. Застосовується для оцінки якості товарів з рідким і вузький консистенцією (сиропів, екстрактів, меду, олії, оліфи, лакофарбових матеріалів тощо). p align="justify"> В'язкість залежить від хімічного складу (вмісту води, сухих речовин, жиру) і температури товару. При підвищенні вмісту води і жиру, а також температури знижується в'язкість сировини, напівфабрикатів і готових виробів, що полегшує їх приготування. Так, при формуванні корпусів цукерок з помадних мас або праліне велике значення має їх в'язкість. p align="justify"> В'язкість побічно свідчить про якість рідких і в'язких товарів, впливає на втрати при їх переміщенні з одного виду тари в іншій. Чим вище в'язкість, тим більше часток продукту залишається на стінках тари і обладнання, а отже, вище втрати. p align="justify"> Теплофізичні властивості, що характеризують індивідуальне термодинамічний стан одиничних екземплярів товарів, - ...
