олуччя населення та чінніх Положення про службу охорони праці и службу пожежної безпеки.
ВИСНОВКИ
У даній курсовій работе Було Розглянуто технологію виробництва борошняніх кулінарніх виробів и Виконано Такі Завдання:
Вівче Загальну характеристику борошняніх кулінарніх виробів, та їх класіфікацію.
Представлена ??Класифікація фаршів, по виду вікорістовуваної Сировина та загусніків для фаршів;
Представлено ПЕРЕЛІК нормативної документації, згідно Якої завширшки більше сировина Необхідна для виробництва Даних страв. Описано методи ДОСЛІДЖЕНЬ якості харчових ПРОДУКТІВ и надано ряд формул для розрахунку технологічних параметрів;
Проаналізовано рецептурний склад аналогу та фірменної страви, з масою використаної сировина, масою напівфабрікату, та готової страви;
стравити пельмені «царські» є конкурентно спроможнімі, бо мают НИЗЬКИХ Ціну и вищу Якість.
Предложения.
Здійсніті Реконструкцію складської групи приміщень путем Впровадження новіх технологій та овоговіду пльменів.
Розшіріті асортимент пельменів путем внесення нового фаршу.
використовуват позбав перевірену сировину та матеріали.
Список використаної літератури
1. Антипова Л.В. Методи дослідження м'яса і м'ясних продуктів [Текст]: Підручник для вузів / Л.В. Антипова, І.А. Глотова, І.А. Рогов.- М.: Колос, 2004. - 376 с.
2. Артюхова С.А. Технологія продуктів з гідробіонтів [Текст]: підручник для студентів вищих навчальних закладів за спеціальністю 271000 «Технологія риби і рибних продуктів»/С.А. Артюхова, В.Д. Богданов, В.М. Дацун, З.Н. Кім.- Москва: Колос, 2001. - 490 с.
. Архипов В.В. Організація ресторанного господарства [Текст]: Навч. сел./Архіпов В.В.- К.: Центр учбової літератури; Фірма «ІНКОС», 2007. - 280 с.
. Баранов В.С. Технологія виробництва продукції громадського харчування [Текст] / В.С. Баранов, А.І. Мглінец, Л.М. Альошина і др.: Учеб. для студентів.- М.: Економіка, 1986. - 400 с.
. Болотникова В.А. 500 страв з картоплі [Текст] / В.А.Болотнікова, Л.М. Вапельник.- Мінськ, Мінськ: «Урожай», 2001. - 152 с.
. Воробйова Т.М. Велика кулінарна енциклопедія [Текст] / Т.М. Воробйова, Т.А.Гаврілова.- М.: Ексмо, 2003. - 255 с.
. Годон Жан-Клод. Фуршет. Рецепти на будь-який смак [Текст] / Жан-Клод. Годон.- М.: АСТ-ПРЕСС СКД, 2004. - 160 с.
. Гущин В.В. Технологія напівфабрикатів з м'яса птиці [Текст] / В.В. Гущин, Б.В. Куліша, І.І. Маковеїв, Н.С. Митрофанов.- М.: Колос. 2002. - 200 с.
. Дейниченко Г.В., Удосконалення процесів переробки м'ясної сировина в підпріємствах харчування [Текст] / / Г.В Дейниченко, О.О. Простаков, В.В. Дуб: Моногр./Харк. держ. ун-т харчування та торговли.- X.: Студцентр, 2003. - 349с.
. Денисов Д.І. Соуси [Текст] / Д.І. Денисов - М.: Изд. Дім «Ресторанні відомості», 2002. - 200 с.
. ДСТУ 3946-2000, «Продукція харчова. Основні положення » [Текст] / - К.: Держстандарт України, 2000. - 6 с...
