) 606ТТКМай-Тай (ром Бакарді світлий, ром темний, лікер Куантро, сироп Монін, лайм, лід харчової, ананас) 1556ТТКМохіто (ром Бакарді світлий, зелень м'ята перцева, лайм, цукор-пісок, вода мінеральна газована, лід харчовий) 2306ТТКПіна колада (ром Бакарді світлий, вершки 30%, сік ананасовий, лід харчової, ананас, вишня коктейльна в сиропі) 2206ТТКЛонг Айленд (горілка, текіла, ром Бакарді світлий , джин, лікер Куантро, лимон, сироп Монін, кока-кола, лід харчовий) 2056ТТККосмополітан (горілка, лікер Куантро, лайм, сік журавлинний) 1106ТТККровавая Мері (горілка, сік томатний, лимон, соус перцевий Табаско червоний, соус Вустершіскій, селера ( зелень), помідори черрі, перець чорний мелений, сіль кухонна) 150/66Піво розливне Хорлбат (світле) 5004 Хорлбат (темне) 5004Хейнекен (світле) 5004Золотой Фазан (світле) 5004Піво пляшкове Сибірська корона5003 Staropramen / Старопрамен5003 Hoegaagden / Хугарден5003 Lowenbrau original / Левенброй (світле) 5003Продолженіе таблиці 3.6 Lowenbrau dunkei / Левенброй (темне) 5003 Bud / Бад5003Красние вінаШаврон Руж напівсолодке / Chavron Rouge 1003Шаврон Руж сухе / Chavron Rouge 1003Кадарка Повадарскі напівсолодке / Kadarka Povardarski 1003Мальбек Тесоро сухе / Malbec Tesoro1003Карменере сухе / Carmenere 1003Белие вінаШаврон Блан сухе / Chavron Blanc1003Шаврон Блан напівсолодке / Chavron Blanc 1003Блан де Блан сухе / Blanc de Blancs 1003Гранд Театр напівсолодке / Grand theatre 1003Шардоне Класик напівсухе / Chardonnay Classic 1003Молоко коханої жінки напівсолодке / Liebfraumilch1003Молоко коханої жінки напівсухе / Liebfraumilch1003Шардоне Тесоро сухе / Chardonnay Tesoro1003Ігрістие вінаВіно Asti Mondoro 7501Віно Asti Martini7501Шампанское Радянське 7501
.2 Розрахунок витрати сировини і продуктів
В його основу покладена виробнича програма. Добова кількість сировини (кг) визначають за формулою (3.2):
(3.2)
де gp - норма сировини або напівфабрикату на одне блюдо або на 1 кг виходу готової страви за рецептурою, г;
n - кількість страв (шт.) або готової продукції (кг), що реалізовується за день.
Витрата сировини і напівфабрикатів на одну порцію визначається за рецептурою страв, включених в меню.
Таблиця 3.7 - Зведена продуктова відомість
Сировина, полуфабрікатиКолічество, кг, шт.Норматівная документаціяАвокадо свежій2, 78ГОСТ Р 54689-2011Ананас консервірованний0, 22Ананас свежій7, 80ГОСТ Р 54688-2011Апельсіни свіжі1, 30ГОСТ 4427-82Базілік (зелень) свежій0, 35Баклажани свіжі1, 20 ГОСТ 13907-86 Банани свіжі1, 30ГОСТ Р 51603-2000Бекон, грудинка в/к0, 22ГОСТ 9167-76Булочка з кунжутом2, 64ГОСТ Р 52462-2005Бульон яловичий «Gallina Blanca» сухой0, 28ТУ 9194-020-47531845-2002Ветчіна3, 00ГОСТ Р 54753 -2011Віноград свіжа1, 30ГОСТ 25896-83Говядіна (грудинка) охлажденная5, 12ГОСТ 3739-89Говядіна (вирізка) охлажденная18, 12ГОСТ 3739-89Горошек зелений консервований1, 36 ГОСТ 15842-90 Горошок зелений с/м1, 60Горчіца столовая0, 29Гранат свежій0, 15ГОСТ 27573-87Шампіньони свежіе5 , 12ГОСТ Р 53082-2008Груші свежіе0, 77ГОСТ 21714-76Жір тваринний топлений піщевой0, 69ГОСТ 25292-82Мята перцева (зелень) свежая0, 29Імбірь (корінь) 0,02 ГОСТ 29046-91Кабачкі свіжі1, 56ГОСТ Р 53084-2008Кальмар (тушка) с/м2, 40ГОСТ Р 51495-99Каперси консервірованние0, 22Продолженіе таблиці 3.7Капуста кольорова свежая17, 63ГОСТ 7...
