968-89Картофель по-селянськи с/м4, 50ТУ 9195-012-47955901-99Картофель свежій29, 27ГОСТ Р 51808-2001Картофель фрі (брусочки) с/м4, 80ТУ 9195-012-47955901-99Кетчуп1, 00ГОСТ Р 52141-2003Кефаль (філе) с/м4, 65ГОСТ 3948-90Кінза (зелень) свежая0, 08Клубніка свіжа1, 84Клюква с/м0, 98ГОСТ 19215-73 <# «justify"> ГОСТ 1129-93 Масло вершкове несолоне 72,5% 3,46 ГОСТ 37-91Молоко 3,2% 10,52 ГОСТ 13277-79Морковь свежая6, 50ГОСТ Р 51782-2001Мороженное ванільное1, 30ГОСТ Р 52175-2003Мороженное карамельное1, 30ГОСТ Р 52175-2003Мороженное м'ята і шоколад1 , 30ГОСТ Р 52175-2003Мука пшеничне 1,31 ГОСТ 26574-85Огурци (корнішони) консервірованние0, 42ГОСТ 20144-74Огурци свежіе5, 11ГОСТ 1726-85Огурци соление1, 47ГОСТ 7180-73Окунь морський (філе) 2,67 ГОСТ 3948-90Орех волоський очіщенний0, 41 ГОСТ 16833-71 Паприка мелена порошкообразная0, 08ГОСТ Р ІСО 7540-2008Перец білий молотий0, 01ГОСТ 29050-91Перец кайнейскій молотий0, 01Перец солодкий свежій5, 24 ГОСТ 13908-68 Перець солодкий марінованний0, 92ГОСТ Р 52477-2005Перец чорний молотий0, 22ТУ: 29050 - 91Перец чорний горошек0 , 28ГОСТ 29050-91Петрушка (зелень) свежая0, 91ГОСТ 16732-71 <# «justify"> ГОСТ 15979-70 Квасоля стручкова с/м0, 48Хлеб пшенічний5, 33ГОСТ 27842-88Цуккіні свіжі1, 65ГОСТ Р 53084-2008Чеснок свежій0, 64ГОСТ 7977-87 <# «justify"> 3.3 Розрахунок площі складських приміщень
Розрахунок площ приміщень проводиться за питомою навантаженні на 1 м 2 вантажної площі підлоги. В основу цього розрахунку покладені маса продуктів, допустимі терміни зберігання і питоме навантаження на 1 м 2 вантажної площі підлоги. Розрахунок проводять для кожного приміщення окремо за формулою (3.3):
(3.3)
де G - добовий запас продуктів даного виду, кг;
- термін придатності, діб;
q-питома навантаження на 1 м2 вантажної площі підлоги, кг/м2;
в-коефіцієнт збільшення площі приміщення на проходи [9]
Результати розрахунку площі камери молочно-жирових продуктів і гастрономії представлені в таблиці 3.8.
Таблиця 3.8 - Розрахунок площі камери молочно-жирових продуктів і гастрономії
ПродуктСуточний запас продукту, кгСрок зберігання, сутУдельная навантаження на од вантажний площі підлоги, кг / м 2 Коефіцієнт збільшення площадіПлощадь, м 2 Масло вершкове несолоне, 72,5% 3,4631602,20,143 Масло рослинне нерафінірованное5, 5731402,20,263 Масло олівковое3, 6131402,20,170 Сир Дор Блю1, 1432202,20,034 Сир Козій Шевре (твердий) 1,1432202,20,034 Сир Маасдам1, 1732202,20,035 Сир Пармезан4, 4432202,20,133 Сир Чеддер1, 1432202,20,034 Ананас консервірованний0, 2231602, 20,009 Горошок зелений консервований1, 3632202,20,041 Вишня коктейльна в сіропе0, 0631402,20,003 Гірчиця столовая0, 2931402,20,014 Жир тваринний топлений піщевой0, 6931402,20,033 Каперси консервірованние0, 2231602,20,009 Продовження таблиці 3.8Кетчуп1, 0031402,20,047 Майонез 67% 8,5431402 , 20,403 Маргарин столовий 72% 0,1131202,20,006 Молоко 3,2% 10,521,51602,20,217 Огірки (корнішони) консервірованние0, 4231602,20,017 Огірки соление1, 4731602,20,061 Перець солодкий марінованний0, 9231602,20,038 Сливки 30% 1,5511202, 20,028 Сливки взбітие0, 7811202,20,014 Сметана 20% 6,1711602,20,085 Соєвий соус0, 2431602,20,010 Томатне пюре1, 6831402,20,079 Оцет яблучний 5% 0,2831402,20,013 Квасоля стручкова консервірованная2, 3931602,20,099 Яйце куряче мите дезінфікувати С12, 5432002 , 20,084 Ве...
