ронніх запахів. p align="justify"> Температура повітря в приміщенні повинна бути (20 В± 2) "С. відносна вологість - (70 В± 5%).
Робочі місця дегустаторів повинні розташовуватися так, щоб дегустатори не чинили впливу один на одного і не відволікалися під час проведення оцінки. Рекомендуються кабіни або столи (ширина 30-60 см, довжина 80-90 см. висота 75-80см) з перегородками (висота 50 см, довжина 40 см), а також зручні стільці. p align="justify"> Столи і перегородки повинні бути виготовлені з матеріалів, що дозволяють утримувати їх в чистоті, що забезпечують можливість належної санітарної їх обробки.
За відсутності перегородок місця дегустаторів переважно розміщувати одне за іншим.
На столі дегустатора повинні бути:
дегустаційні листи;
- олівець або ручка;
тарілки (білі без малюнка), склянки або чашки; ніж і вилка з нержавіючої сталі; серветка;
посуд для відходів:
нейтралізуючі засоби для відновлення смакової чутливості (білий хліб, не міцний і не гарячий чай або мінеральна вода).
Рекомендується всі робочі місця обладнати електричними або електронними Індикаційна і передавальними приладами, а місце голови - додатково приладом для обробки інформації.
Підготовче приміщення повинно бути оснащене:
- шафами для зберігання посуду, столових приладів, робочого інвентарю та ін;
робочими столами для підготовки проб:
холодильниками;
мийкою для посуду з гарячою і холодною водою; посудом і неокисляющих столовими приборами; обробними дошками і ножами;
дерев'яною або металевою голкою для визначення запаху втолше продуктів (нерозрізаних): вагами за ГОСТ 24104 "3-го класу точності з найбільшою межею зважування 1000 г; приладами ятя виміру температури (термометрами з діапазоном вимірювання 0-100 С за ГОСТ 28498, з допустимою похибкою вимірювання В± 1 С); обладнанням для подрібнення і термічної обробки.
. Підготовка проб
Відбір проб проводять згідно з вимогами нормативно-технічної документації на відповідні види продукції.
Відбір проб проводить фахівець, який має відповідні повноваження та відповідальний за правильність відбору проб. Посуд, використовувана при відборі проб, призначених для органолептичних випробувань, повинна бути без стороннього запаху. p align="justify"> Проби представляють на дегустацію при тій же температурі, при якій даний продукт зазвичай вживають.
Проби перед подачею на дегустацію кодують цифрами або буквами, якщо проводять-закриту дегустацію, або постачають короткою інформацією, якщо дегустація-відкрита В».
Просування коди повинні бути зафіксо...
