товарів
Залежно від культури зерна виробляють: пшоно шліфоване (з проса), крупу гречану, ячмінну, кукурудзяну, рисову, вівсяну, пшеничну, горох лущений.
За якістю крупу ділять на сорти, за способом обробки - на види, за розміром крупинок - на номери, а манну крупу (залежно від типу пшениці) - на марки.
Пшоно шліфоване - це ядро ??проса, повністю звільнене від оболонок і зародка. Залежно від змісту доброякісного ядра, смітної домішки, включаючи шкідливу, зіпсованих ядер, нешелушених зерен і битих ядер понад норми, що допускаються в доброякісному ядрі, пшоно шліфоване буває вищого, 1-го і 2-го сортів.
Гречану крупу за способом обробки ділять на види: ядриця і ядрицю швидкорозварювану, просунув і проділ швидкорозварювану.
Ядриця - це неколотие ядра гречки, звільнені від плодової оболонки. За змістом доброякісного ядра, нешелушених зерен, смітної домішки, зіпсованих ядер і битих ядер понад норми, що допускаються в доброякісному ядрі, ядрицю підрозділяють на 1-й і 2-й сорти.
Пробій - це розколоті на частини ядра гречки. Його отримують як побічний продукт при виробництві ядриці. Просунув на сорти не ділять.
Рисову крупу за способом обробки ділять на види: рис шліфований, рис полірований і рис подрібнений шліфований.
Рис шліфований має ядра гладкі, без блиску. Вони повністю звільнені від квіткових плівок.
Рис полірований виробляють з склоподібного зерна. Ядра цього рису мають гладку блискучу поверхню.
Рис шліфований виробляють вищого, 1-го і 2-го сортів.
Рис подрібнений шліфований - це подрібнені ядра рису розміром менше 1/3 нормального ядра. Його отримують як побічний продукт при виробленні рису шліфованого і полірованого. Рис подрібнений шліфований на сорти не ділять.
Довгозерний рис - це рис з розміром зерен якого понад 6,0 мм.
Його відмінність від більшості Круглозерний сортів в тому, що після приготування він не злипається, а стає повітряним і розсипчастим.
У групу круглозёрного рису входять середньозерний рис з довжиною зерна більше 5,2 мм, але менш 6,0 мм і співвідношення довжини та ширини менш 3, а також короткозерний рис - з розміром зерен якого не більше 5,2 мм і співвідношення довжини та ширини менш 2.
Більшість видів круглозерний рису відносяться до м'яких сортів, які після приготування розварюються, стають клейкими і утворюють суцільну масу.
Ячмінна крупа за способом обробки буває двох видів: перлова і ячна.
Перлова - це цілі або подрібнені шліфовані ядра, звільнені від квіткових плівок. Залежно від розміру крупинок крупу ділять на номери: 1, 2, 3, 4 і 5. Перлова № 1 і 2 має ядра подовженої форми з закругленими кінцями, а перлова № 3, 4 і 5 - дрібніші ядра кулястої форми.
Ячна - це нешліфовані подрібнені скловидні ядра різної величини і форми. За розміром частинок ячну крупу випускають трьох номерів: № 1 - середню, № 2 і 3 - дрібну.
Кукурудзяну крупу за способом обробки та розміром крупинок ділять на види: шліфовану велику - для виробництва пластівців і повітряних зерен і дрібну - для виробництва хрустких паличок.
Кукурудзяна шліфована крупа - це подрібнені зашліфовані ядра різної форми, білого і жовтого кольору, що складаються з ендосперму, алейронового шару і насінної оболонки. Залежно від розміру крупинок кукурудзяну шліфовану крупу ділять на п'ять номерів: 1, 2, 3 - велика, 4 і 5 - дрібна.
Пшеничну крупу за способом обробки ділять на види: Полтавську і Артек, яку отримують з твердої пшениці (дурум).
Полтавська крупа являє собою ціле або подрібнене зашліфований ядро ??пшениці. За розміром крупинок Полтавську крупу ділять на чотири номери: 1, 2, 3 і 4. Полтавська № 1 - найбільш велика, складається з ядер подовженої форми з закругленими кінцями, № 2 - середня, складається з подрібнених частин ядра овальної форми, № З і 4 складається з більш дрібних частинок округленої форми.
Артек являє собою дрібні, подрібнені, добре зашліфовані частинки ядра пшениці.
Манну крупу виробляють на млинах при сортовому помелі зерна пшениці. Вона являє собою дрібні частинки ендосперму розміром 0,4-0,8 мм. Залежно від типу пшениці дана крупа буває трьох марок: Т, МТ і М.
Горох лущений за способом обробки ділять на два види: горох цілий лущений полірований і горох колотий лущений полірований. У гороху цілого полірованого сім'ядолі нерозділені, без насіннєвої оболонки, з шорсткою пове...
