рхнею. У гороху колотого полірованого сім'ядолі розділення, без насінної оболонки і паростка, з шорсткою поверхнею і зашліфувати краями.
Макаронні вироби
Всі макаронні вироби поділяються на групи: А, Б, В; сорту (вищий, перший, другий). Позначення макаронних виробів, виготовлених з використанням додаткової сировини, доповнюються відповідною назвою, наприклад локшина вищого сорту яєчна.
Асортимент макаронної продукції дуже різноманітний. Поряд із звичайною продукцією випускаються наступні сорти макаронних виробів:
· вищий яєчний; вищий яєчний зі збільшеним вмістом яєць;
· томатні першого і вищого сортів;
· молочні першого і вищого сортів з додаванням молока коров'ячого, цільного сухого знежиреного коров'ячого молока;
· сирні першого і вищого сортів;
· вітамінізовані першого і вищого сортів;
· швидкорозварювану;
· макарони з овочами;
· вироби з сухими дріжджами або дріжджовим екстрактом;
· вироби з соєвим борошном;
· вироби з рибним білковим концентратом.
Макаронні вироби спеціального призначення виготовляють, наприклад, для дитячого та дієтичного харчування:
· дрібні (у вигляді крупки) вироби підвищеної біологічної цінності для дитячого харчування з борошна вищого сорту з введенням казеіта, гліцерофосфату заліза, вітамінів В1, В2 і РР;
· безбілкові вироби (у вигляді вермішелі) для лікувального харчування та для дітей, які потребують гіпопротеіновой і аглютеновой дієті; виробляються з суміші кукурудзяного крохмалю з додаванням вітамінів;
· вироби для других страв;
· вироби для тривалого зберігання.
Крім сортових відмінностей товарна класифікація поділяє макаронні вироби на типи, а типи - на підтипи.
Весь асортимент макаронної продукції поділяється нормативною документацією на чотири типи: трубчасті вироби, ниткоподібні, стрічкові, фігурні.
Кожен тип макаронних виробів підрозділяється на підтипи.
К трубчастим виробам відносять три підтипи - макарони, ріжки, пір'я.
Макарони підрозділяються наследующие види: звичайні (діаметром 5,6 - 7 мм), звичайні гофровані (діаметром 5,6 - 7 мм), особливі (діаметром 4,0 - 5,5 мм), особливі гофровані (діаметром 4,0-5,5 мм), аматорські (діаметром більше 7 мм), аматорські гофровані (діаметром більше 7 мм), соломка (діаметром до 4 мм). Довжина макаронів коротких 15-30 см, довгих-більше 30 см.
Ріжки - коротко різані трубчасті вироби, злегка зігнуті, довжина по зовнішньої кривої від 1,5 до 5 см. Ріжки бувають наступних видів: звичайні (діаметром 5,6-7 мм), особливі (діаметром 4 , 1-5,56 мм), соломка (діаметром до 4,1 мм), для фаршу (діаметром 20 ± 3 мм).
Пір'я - коротко різані трубчасті вироби з косим зрізом і довжиною від гострого кута до тупого зрізу від 3 до 10 см. Виробляють наступних видів: аматорські (діаметром більше 7 мм), звичайні (діаметром 5,6-7 мм) і особливі (діаметром 4,1-5,56 мм).
К ниткоподібним виробам відносяться вермішель паутинка (перерізом не більше 0,8 мм), звичайна (перерізом не більше 0,9-1,5 мм) і любительська (перетином від 1,6 до 3,5 мм).
стрічкоподібна вироби включають насамперед локшину, яка випускається гладкою, гофрованої, пилкоподібної, хвилеподібною і т.п. Розміри локшини довільні, проте ширина стрічки повинна бути не менше 3 мм, товщина не більше 2 мм. Локшина випускається вузької (до 7,0 мм включно) і широкій (від 7,1 до 25,0 мм).
Фігурні вироби поділяються на такі види: алфавіт і фігурки розміром 8х2х10 мм; вушка і бантики; черепашки різних розмірів (діаметром до 30 мм і товщиною стінок не більше 1,2 мм); зірочки, шестерінки, колечка (діаметром 10 мм і товщиною 1,55 мм); крупа і зерно рисового типу (діаметром не більше 3 мм і довжиною не більше 10 мм); квадрати, трикутники та інші фігурні платівки (товщина не більше 1,2 мм, сторона квадрата, трикутника не більше 12 мм); болонські штампові вироби (розміри платівок від 10x10 до 50x50 мм, товщина від 0,7 до 1,5 мм). У наведеному класифікаційному переліку в якості ознаки для підрозділу макаронних виробів прийнята їх форма. Нерідко користуються іншими ознаками, наприклад технологічними, розміром, характером поперечного перерізу тощо
Залежно від способу формування розрізняють пресовані і штамповані вироби. Штампуют...
