ців, робітників; здатні (за наявності інвестиційних ресурсів) в стислі терміни встановлювати сучасне технологічне обладнання.
Розвиток підприємств хлібобулочного виробництва можливе тільки на основі технічного переозброєння, активізації виробничих процесів: впровадженні у виробництво продовольчих товарів сучасних технологій, новітніх розробок, що відповідають або перевершують світовий рівень. Рішення даних завдань неможливо без регулювання виробничої діяльності, як з боку підприємства, галузі, так і держави.
Регулювання виробничої діяльності на рівні підприємства хлібобулочного виробництва має відбуватися на базі формування стратегії розвитку та впровадження нових проектів з урахуванням технотронного розвитку економіки, які повинні забезпечити стійкість подальшого розвитку і функціонування в перспективі. Стратегія розвитку підприємств хлібобулочного виробництва повинна бути взаємопов'язана зі стратегією розвитку хлібобулочного виробництва харчової промисловості регіону і зі Стратегією індустріально-інноваційного розвитку РК на 2003-2015 рр.
Правильно вибрана стратегія розвитку дозволить забезпечити хлібобулочним підприємствам гнучкість у використанні ресурсів, відповідність вимогам ринку і стійкість розвитку. У зв'язку з вищевикладеним, досліджувана тема дипломної роботи є досить актуальною в розрізі пріоритетів розвитку Республіки Казахстан на найближчі роки.
Проте в даний час хлібопекарські підприємства стикаються і з серйозними проблемами, що гальмують їх розвиток. Це і подорожчання сировинних ресурсів, і неможливість поновлення обладнання у зв'язку з їх дорожнечею, а також зростання цін на електроенергію і воду, високий рівень оподаткування і т.д. Всі ці чинники ведуть до збільшення собівартості продукції, що випускається та хлібопекарські підприємства змушені підвищувати ціни на хліб і хлібобулочні вироби. Страждає також і якість продукції, оскільки багато підприємств для збільшення свого прибутку від реалізації продукції або використовують дешевшу, але низької якості сировину, або порушують правила технологічного процесу виробництва хліба - що негативно позначається на якості готової продукції, а отже, і на здоров'я населення.
Мета даної дипломної роботи - виявлення основних шляхів вдосконалення виробництва хлібобулочних виробів. Для виконання поставленої мети дипломної роботи, необхідно вирішити наступні завдання:
вивчити теоретичні аспекти організації виробничого процесу;
розглянути організаційно-економічну характеристику підприємства;
провести аналіз сучасного стану підприємства;
дати оцінку ризиків підприємств - виробників хлібобулочних виробів;
намітити основні напрямки по збільшенню виробництва хлібобулочних виробів.
Об'єктом дослідження даної роботи є Міні-пекарня ІП Єрьоміна Ляна Миколаївна. Сфера діяльності даної фірми - виробництво хлібобулочних виробів.
Теоретична і методологічна база дослідження - наукові праці зарубіжних і вітчизняних економістів, офіційно-документальні видання, матеріали економічних науково-практичних конференцій. Інформаційною основою послужили довідкові матеріали Агентства по статистиці РК. Були використані монографії, брошури, наукові статті, опубліковані в різних виданнях, матеріали Державної агропродовольчої програми, Стратегічного плану розвитку Республіки Казахстан, Стратегії індустріально-інноваційного розвитку РК на 2003-2015 рр., Даних первинного і виробничого обліку ІП Єрьоміна Ляна Миколаївна.
Нормативною базою дослідження є Укази Президента РК, Постанови Уряду РК, законодавчі акти РК, звітні та статистичні дані Агентства РК за статистикою, Міністерства економіки і бюджетного планування РК.
економічний хлібобулочний управління
1. Теоретичні аспекти організації виробничого процесу на підприємстві
. 1 Типи, форми і методи організації виробництва
Виробничий процес - сукупність взаємопов'язаних процесів праці і природних процесів, в результаті яких вихідні матеріали перетворюються на готові вироби. [1]
Тип виробництва визначається комплексною характеристикою технічних, організаційних та економічних особливостей виробництва, обумовлених широтою номенклатури, регулярністю, стабільністю та обсягом випуску продукції. Основним показником, що характеризує тип виробництва, є коефіцієнт закріплення операцій Кз. Коефіцієнт закріплення операцій для групи робочих місць визначається як відношення числа всіх різних технологічних операцій, виконаних або підлягають виконанню протягом місяця, до числа робочих місць:
(1)
де Копi - число...
