Зміст
Введення
. Значення хлібобулочного виробництва та його роль у вирішенні продовольчої проблеми
.1 Поняття, структура, завдання та шляхи розвитку хлібобулочного виробництва
.2 Вплив якості хлібопродуктів на життєдіяльність населення
2. Економічна оцінка хлібопекарського підприємства
.1 Характеристика підприємства
.2 Технологія та організація виробництва
.3 Економічна оцінка хлібобулочного виробництва на підприємстві
. Економічна ефективність виробництва хлібобулочної продукції
.1 Основні напрямки по збільшенню виробництва і збуту хлібобулочних виробів і їх економічна ефективність
Висновок
Бібліографічний список
Введення
Харчова та переробна промисловість Росії - одна із стратегічних галузей економіки, покликана забезпечувати стійке постачання населення необхідними якісними продуктами харчування.
Хліб був і залишається одним з основних продуктів харчування населення нашої країни. Щоденне повсюдне споживання хліба дозволяє вважати його одним з найважливіших продуктів харчування, харчова цінність якого має першорядне значення. Він забезпечує більш 50% добової потреби в енергії і до 75% потреби в рослинному білку. p align="justify"> У перехідний період створені передумови для кардинальної модернізації технічної бази хлібопечення, підвищення харчової цінності та смакових достоїнств хліба. В даний час хлібозаводи мають можливість купувати будь-які види сировини, матеріалів, харчових добавок; розташовують добре підготовленими кадрами керівників, спеціалістів, робітників; здатні (за наявності інвестиційних ресурсів) в стислі терміни встановлювати сучасне технологічне обладнання. p align="justify"> Проте в даний час хлібопекарські підприємства стикаються і з серйозними проблемами, що гальмують їх розвиток. Це і подорожчання сировинних ресурсів, і неможливість поновлення обладнання у зв'язку з їх дорожнечею, а також зростання цін на електроенергію і воду, високий рівень оподаткування і т.д. Всі ці чинники ведуть до збільшення собівартості продукції, що випускається та хлібопекарські підприємства змушені підвищувати ціни на хліб і хлібобулочні вироби. Страждає також і якість продукції, оскільки багато підприємств для збільшення свого прибутку від реалізації продукції або використовують дешевшу, але низької якості сировина, або порушують правила технологічного процесу виробництва хліба - що негативно позначається на якості готової продукції, а отже, і на здоров'я населення .
Правильна організація виробництва хлібобулочних виробів та економне витрачання ресурсів у хлібопеченні є пріоритетними завданнями галузі, від вирішення яких залежить і якість продукції, і зменшення її собівартості, а, отже, зростання прибутку хлібопекарських підприємств, їх конкурентоспроможність, можливість впровадження у ...
