кістю або вартості) кінцевого продукту. До сировини, як правило, належать первинні матеріали, які не пройшли переробки взагалі або пройшли її в незначному ступені. Вихідні продукти більш високого ступеня переробки, наприклад, попередньо змонтовані деталі, що становлять значну за кількістю частина кінцевого продукту, такого, як електромотор, відносяться до категорії напівфабрикатів. Процедура закупівлі таких продуктів на стороні аналогічна закупівлю решти видів сировини;
допоміжні матеріали, що займають незначну (за кількістю або вартості) частина у складі кінцевого продукту. Тим не менш, такі матеріали можуть мати важливе функціональне значення;
виробничі матеріали, що не входять в відміну від сировини і матеріалів до складу кінцевого продукту, але необхідні для нормального ходу виробничого процесу. Вони забезпечують введення в дію та експлуатацію обладнання;
до числа комплектуючих відносяться продукти, які не потребують обробки взагалі або потребуючі її в незначному ступені. До числа виробляються з ними операцій можуть ставитися пересортіровка, зміна розміру партії, маркування тощо [11, с. 142].
Сировина, напівфабрикати, допоміжні матеріали відносяться до загальної категорії сировину й матеріали (так як піддаються обробці або переробці в процесі виготовлення кінцевої продукції).
На шляху перетворення сировини в кінцевий виріб і подальшого руху цього виробу до кінцевого споживача створюється два основних види запасів - виробничі і товарні.
Виробничі запаси - запаси, що знаходяться на підприємствах усіх галузей сфери матеріального виробництва, призначені для виробничого споживання. Мета створення виробничих запасів - забезпечити безперебійність виробничого процесу
Товарні запаси - запаси готової продукції у підприємств-виробників, а також запаси на шляху проходження товару від постачальника до споживача, тобто на підприємствах оптової, дрібнооптової та роздрібної торгівлі, в заготівельних організаціях і запаси в дорозі.
Товарні запаси поділяються, у свою чергу, на запаси засобів виробництва і предметів споживання. Виробничі та товарні запаси поділяються на поточні, страхові та сезонні.
Поточні запаси - основна частина виробничих і товарних запасів. Вони забезпечують безперервність виробничого і торгового процесу між черговими поставками.
Страхові запаси - призначені для безперервного забезпечення матеріалами або товарами виробничого або торгового процесу у разі різних непередбачених обставин, наприклад, таких як:
відхилення в періодичності й величині партій постачань від передбачених договором;
можливих затримок матеріалів або товарів у дорозі при доставці від постачальників;
непередбаченого зростання попиту [19, с. 87].
Сезонні запаси - утворюються при сезонному характері виробництва, споживання або транспортування.
Політика накопичення матеріальних запасів веде до значного відтоку грошових коштів підприємства з обороту. Залежність ефективності виробництва від рівня запасів полягає в тому, підприємство несе певні витрати на забезпечення схоронності запасів.
1.2 Особливості формування та управління матеріальними запасами на підприємстві громадського харчування
За характером своєї діяльності громадське харчування пов'язане з усіма фазами розширеного відтворення продукту: виробництвом, розподілом, обміном і споживанням.
Реалізуючи вироблену продукцію, підприємства громадського харчування виконують функції обміну і у зв'язку з цим частково виконують операції роздрібної торгівлі продовольчими товарами [15, с. 168].
Товарообіг ресторану - це загальний обсяг реалізованих рестораном товарів у грошовому вимірі. Його враховують у роздрібних цінах, включаючи націнку на користь ресторану. Товарообіг ресторану включає продукцію власного виробництва і покупні товари.
До продукції власного виробництва відносяться харчові продукти і напівфабрикати, які безпосередньо виробляються в ресторані або піддаються ним тієї чи іншої обробці, в результаті якої збільшуються вартість і ступінь корисності відповідної продукції.
До покупної продукції відносяться товари невласного виробництва, які реалізуються споживачеві без будь-якої додаткової кулінарної обробки.
До продукції власного виробництва відносять сировину і продукти, що пройшли кулінарну обробку і завдяки цьому отримали посвідку кулінарного виробу [6, с. 29].
Потреба підприємства громадського харчування в сировину визначається різними засобами. Найбільш поши...
