рений спосіб кількісної оцінки величини продуктів враховує фактичний витрата, який склався за попередні періоди в розрахунку на одного покупця. Однак в реальній практичній діяльності підприємства повинні використовуватися норми витрати сировинних ресурсів у розрахунку на одиницю продукції - того чи іншого порційного страви на основі встановлених раціональних обсягів споживання, диференційованого підходу до окремих соціальних груп покупців.
Товарний запас планується як в натуральних, так і у вартісних показниках. В останньому випадку дуже важливо розраховувати показник за встановленими середньозваженими цінами роздільно для кожного виду готового товару і сировини. Середні ціни розраховують виходячи з фактичної реалізації кожної групи товару і сировини в поточному періоді. При істотній зміні в планованому році внутрішньогрупового асортименту очевидно, що ціни слід скорегувати [27, с. 79].
У плануванні товарних запасів методика їх нормування на підприємствах громадського харчуванні в значній мірі схожа з методикою, яка використовується на підприємствах роздрібної торгівлі. При визначенні норми запасу по кожній товарній групі приймається до уваги період часу, необхідний для перебування продукту у вигляді виробничо-торгового запасу: поточного, підготовчого і страхового (гарантійного). Поточний запас - це основний запас, необхідний для забезпечення безперебійності виробничо-торгового процесу. Підготовчий запас грає ту ж роль, що і поточний запас, але на час прийому, перевірки та підготовки товару до реалізації. Страховий (гарантійний) запас необхідний на час усунення наслідків настання якихось форс-мажорних подій - недотримання умови поставки продукції, ситуацій аварій, порушень виробничої та трудової дисципліни тощо.
Відомо, що обгрунтованість політики формування товарно-матеріальних запасів багато в чому визначає фінансове становище підприємства, в першу чергу його ліквідність і поточну платоспроможність, тому прийняттю рішення про закупівлі повинна передувати обліково-аналітична робота, основні етапи якої ми розглянемо нижче.
Виявлення надлишкових і дефіцитних ресурсів дозволяє уникати зайвих вкладень капіталу в матеріали, потреба в яких скорочується або не може бути визначена. Не менш важливо оцінити обсяг і склад зіпсованих та неходових матеріалів. Зазначені заходи дозволять підвищити ліквідність виробничих запасів, уникнути непотрібної іммобілізації коштів [13, с. 49].
Визначення термінів і обсягів закупівель матеріальних цінностей - це одна з найбільш важливих і складних в сучасних умовах функціонування російських підприємств завдань. Запропонувати однозначне рішення, придатне для кожного підприємства, неможливо, можна тільки намітити загальний підхід до визначення обсягу закупівель, який зводиться до обліку:
середнього обсягу споживання сировини протягом виробничо-комерційного циклу, який зазвичай визначається не шляхом аналізу споживання матеріальних ресурсів у минулих періодах та обсягу виробництва додаткової кількості (страхового запасу) ресурсів в умовах передбачуваного збуту;
відшкодування непередбачених витрат матеріалів (наприклад, у разі термінового замовлення) або збільшення періоду, потрібного для формування необхідних запасів.
Небезінтересен метод вибіркового регулювання запасів матеріальних цінностей, в основі якого лежить акцентування уваги на дорогих продуктах харчування або продуктах харчування, що користуються найвищим споживчим попитом [13, с. 173].
Широке поширення отримав так званий «АВС-метод», цілком придатний і для російських підприємств. Основна ідея методу полягає в тому, щоб оцінити кожен вид матеріального ресурсу з точки зору того: а) наскільки часто і в якому обсязі він використовується протягом конкретного періоду; б) скільки часу необхідно для поповнення запасів цього матеріалу; в) які витрати (втрати), пов'язані з відсутністю матеріалу на складі; г) чи можлива заміна і в що вона обійдеться. Як правило, при формуванні запасів основну суму відтоку грошових коштів визначає невелика частка найменувань матеріальних ресурсів на підприємстві.
Оцінку оборотності виробничих запасів доцільно виконувати по кожному виду (виробничі запаси, паливо, готова продукція, товари і т.д.), а потім розраховувати загальну оборотність запасів шляхом визначення середньозваженого значення. Оскільки виробничі запаси враховуються по вартості їх заготівлі (придбання), то для розрахунку коефіцієнта оборотності запасів використовується не виручка від реалізації, а собівартість реалізованої продукції.
Оборотність запасів обчислюють діленням собівартості реалізованої продукції на середній обсяг запасів, який являє собою середнє арифметичне залишку запасів на початок і кінець періоду.
Більш точний...
