соєвого дезодорованого. После глазурування цукерки охолоджують и направляються на загортання або укладання в тару.
Загортання цукерок надає Їм гарного зовнішнього виглядах, запобігає зволоження и вісіханню, а такоже захіщає від забруднення. Для загортання Використовують етикетки з парафінованого паперу, целофанові етикетки, фольгу и парафіновану підгортку. Залежних від способу запаковування кінців зовнішньої обгорткі застосовують Такі види загорткі: в перекруткі, в затяжку, Із запаковуванням кінців етикетки в носок (в куток), в обтяжку Із запаковуванням кінців обгорткі складками при загортанні у фольгу [3].
Літературні дані свідчать, что асортимент цукерок очень різноманітній и варіюється за різнімі ознакой, что наведено нижчих.
залежних від способу виготовлення и оздоблення поверхні цукерки бувають:
неглазурованімі и глазурования шоколадною, жировою, молочно-шоколадною та іншімі видами глазурі,
шоколадні з начинками, в цукровій пудрі (Журавлина).
Поверхня цукерок может буті обсіпаною какао порошком, какао Крупко, вафельні крихти ТОЩО.
За видом и складом їх поділяють на:
цукерки з однієї масі (помадкова, фруктова, молочна, пралінова та ін.), двох або более (з комбінованімі корпусами) цукерковіх мас,
перешарованіх або вкрітіх вафельних листів,
вироби з шоколадними кульками,
Із заспіртованіх фруктів, ягід, з наявністю горіхів, цукатів ТОЩО.
Корпуси цукерок виготовляють з кондитерських мас Наступний відів:
- помадно - дрібнокрісталічна маса з Цукров и патоки, что Включає Різні смакові и Ароматичні компоненти (молоко, фруктово-ягідні напівфабрикати ТОЩО);
- фруктова - гелеподібна, в'язка маса, Виготовлена ??з Цукров и фруктово-ягідних напівфабрикатів;
- желейно - гелеподібна пружньою-еластичний маса, Виготовлена ??зі Смакова и Ароматичность компонентів;
- желейно-фруктова - гелеподібна пружньою-еластичний маса, Виготовлена ??з Цукров, патоки и фруктово-ягідних напівфабрикатів;
- праліне - тонкоподрібнена маса з обсмаженіх горіхів, жиру и Цукров з Додавання сухого молока, какао-продуктов та других Смакова и Ароматичность компонентів;
- марципанові - пластична, в'язка маса, Виготовлена ??з НЕ смаженню горіхів и Цукров з Додавання Смакова и Ароматичность компонентів;
- збивних - піноподібна маса, Виготовлена ??з Цукров, піноутворювача, гелеутворювача з Додавання Смакова и Ароматичность компонентів (фруктово-ягідних напівфабрикатів, молока, какао-порошку та ін);
- кремовий - масляниста збиті маса, Виготовлена ??з Цукров, жиру, горіхів, шоколаду та других компонентів;
- шоколадна - тонкоподрібнена маса, Виготовлена ??з Цукров и какао-продуктов з Додавання молока, горіхів, жиру та других компонентів;
- лікерна - рідка або частково закрісталізована сіропоподібна маса, Виготовлена ??з Цукров з Додавання алкогольних напоїв;
- молочна - частково або Повністю закрісталізована маса, Виготовлена ??з Цукров и молока з Додавання вершкового масла, горіхів та других компонентів;
- грильяжних - тверда аморфна маса, Виготовлена ??з Цукров, что Включає горіхи або олійні насіння.
Корпуси цукерок виготовляють з однієї, двох або декількох цукерковіх мас. Цукерки, что віготовлені з двох або декількох цукерковіх мас, назіваються багатошаровімі або комбінованімі. Цукеркові масі могут буті перешаровані або покріті вафельних листів.
За зовнішнім оформленням розрізняють цукерки:
незагорнуті (відкриті),
загорнуті,
у капсулах,
відформовані у фольгу та полімерні матеріали.
Важлива ознакой класіфікації цукерок є:
рецептурний склад и стійкість при зберіганні (масового Попит, десертні або роздрібні),
розмір (Великі - до 30 шт, Середні - до 90 и дрібні понад 90 шт на 1 кг),
Особливості реализации (штучні, вагові, фасовані в коробки, кульки, пакети).
Асортимент цукерок, глазурования шоколадною глазур'ю, формується за видами цукерковіх мас и внесення поліпшувачів.
Цукерки з помадковімі корпусами. Для Приготування помадковіх цукерковіх мас Використовують помадку, в якові додаються смакові та Ароматичні Речовини. Помадка - це однорідна дрібнокрісталічна пластична гетерогенна маса, что складається Із твердої и рідк...
