ізати матеріалом, мм, приймаємо з=30мм.
D=2 (h + r + c)=2 (40 + 50 + 30)=240 мм
Товщину дискового ножа визначається за формулою:
S=0.01? D,
де D - діаметр ножа, мм, D=240мм
=0.01? D=0.01? 250=2,5мм.
Кут заточування ножа приймається рівним?=15 °.
Для ножів застосовується матеріал 95Х18
4. Визначення кількості ножів
При порціонування тушки товстолобика на банку №6 виходить п`ять шматків, для одержання яких необхідно чотири дискові ніж (див. рис. 4.1)
Рис. 4.1. До визначення кількості ножів
5. Поділ витрат потужності на кожному ножі
У першому наближення можна прийняти, що витрати потужності на кожному ножі пропорційні величині перетину риби. Так прийнявши за 100% щонайбільше перетин (ніж №1) можна знайти якесь кількість відсотків щодо першого ножа становить кожний наступний ніж.
Таблиця 5.1
Зведена таблиця величини перетинів, прорізати ножами
№ ножа№1№2№3№4Отношеніе перетинів,% 100907450
6. Розрахунок затрачуваної потужності на різання
Розрахунок проводимо за формулою:
,
де?- Питомий опір на різання окремих частин тіла риби, (Н/см);
h - товщина прорізати ділянок тіла риби в перетині різу (см);
VП - швидкість подачі риби під ніж, (м/с), при ручній подачі VП=0,3 ... 0,5м/с.
Розрахунок затрачуваної потужності на першому ножі проводимо за формулою:
,
де? К,? М,? П - питомий опір на різання шкіри, м'яса і хребетної кістки відповідно,? К=9? 9,81=88,3Н/см,? М=2,5? 9,81 =24,52Н/см,? П=12? 9,81=117,72Н/см;
Hк, Hм, hП - товщина шкіри, м'яса і хребетної кістки, Hк=0,01см, Hм=5см, hП=0,5см.
Таким чином, враховуючи відсоткове зменшення перетинів, отримаємо:
затрачати потужність на різання на другому ножі:
Вт;
затрачати потужність на різання на третьому ножі:
Вт;
затрачати потужність на різання на четвертому ножі:
Вт
Загальні витрати потужності на різання:
Вт
Таблиця 6.1.
Зведена таблиця по втратах потужності на різання
Nр1Nр2Nр3Nр4NробщВт9282,868,0846288,9
7. Розрахунок затрачуваної потужності на тертя
Для визначення втрати потужності на тертя слід скористатися наступною формулою:
,
де? СМ - питомий тиск на зминання тіла риби при його деформації на 1 мм, Н/см2мм,? СМ=0,054? 9,81=0,53 Н/см2мм; - коефіцієнт тертя ножа об тіло риби в перетині різу , f=0,2;
VР - швидкість різання (окружна швидкість ріжучої кромки ножа), м/с, VР=15 м/с;
?- Деформація тіла риби при різанні, мм,?=S/2=1мм;
F - площа тертя, см2.
8. Визначення площі тертя
Площа тертя визначається графічним побудовою торкання ножа з тілом риби (див. рис. 8.1.), і обчислюється за формулою кругового сегмента:
,
де R - радіус ножа, см, R=12,5см;
?- Кут сегмента;
,
де h - величина прорізується ділянки, мм, h=25мм
см2.
Таким чином величина витрати потужності на тертя для першого ножа дорівнює:
Вт
Знаючи процентне відношення перетинів прорізати ділянок (см.табл.5.1), а також той факт, що для другого і третього ножа?=S=2мм, визначимо величини витрат потужності на тертя для кожного ножа і загальні витрати потужності на тертя:
Витрати потужності на тертя на другому ножі:
Вт;
Витрати потужності на тертя на третьому ножі:
Вт;
Витрати потужності на тертя на четвертому ножі:
Вт;
Загальні витрати потужності на тертя:
Вт
Таблиця 8.1
Зведена таблиця витрат потужності на тертя
Nтр1Nтр2Nтр3Nтр4NтробщВт85,16153,3126,0342,58407,07
9. Розрахунок затрачуваної потужності
Загальні витрати потужності на Порционирование визначається за наступною формулою:
,
де NР - витрати потужності на різання, Вт;
Nтр - витрати потужності на тертя, Вт;
Загальні витрати потужності на першому ножі:
Вт;
Загальні витрати потужності на другому ножі:
Вт;
Загальні витрати потуж...
