сть Курильського течії і вираженість Курильського фронту. Існує чіткий зв'язок між розвитком гілок Куросио і міграційним циклом сайри в конкретні роки або періоди років, залежно від цього змінюється і положення районів промислу. Зокрема, в залежності від положення основних шляхів північних міграцій косяки виходять або в районі південних, або середніх або північних Курильських островів. В окремі роки косяки в процесі міграцій включаються в західний субарктичний круговорот і мігрують далеко на північ, з виходом в районі Камчатського і Кроноцкого заток.
Основу промислового запасу сайри складають особини довжиною 24-32 см, у віці понад півроку. В уловах розмірно-віковий склад особин неоднорідний, відмінності можуть становити до 10? 15 см і до 6 місяців. Подібні відмінності пов'язані з тривалістю нересту і зі швидкістю зростання особин різних генерацій. Швидкість росту особин в середньому становить 2? 3 см на місяць, статевий диморфізм не виражений. Найбільша зафіксована довжина особин в промислових уловах становить 36? 38 см, а вік 15 місяців для північно-західній і 26 місяців для північно-східної частин океану.
Починаючи з XVII століття і по теперішній час, тихоокеанська сайра є цінним об'єктом спеціалізованого промислу в північній частині Тихого океану. Загальний вилов даного виду в окремі роки досягав 0,5-0,6 млн. Т, а в останнє десятиліття становить 0,2? 0,4 млн. Т.
Основний район вітчизняного промислу сайри розташований в тихоокеанських водах південних Курильських островів. У другій половині 1980-х рр. промисел сайри досить успішно вівся в районі середніх Курильських островів. Однак подальшого розвитку промисел в цьому районі не отримав.
У другій половині 1990-х рр. внаслідок зниження економічного інтересу російський вилов сайри значно скоротився. Однак після 1999 відбувається збільшення вилову сайри вітчизняним флотом, що, з одного боку, збіглося зі збільшенням ефективності промислу, з 1999 р в середньому вона становить понад 10 т на судосуткі, а з іншого - зі збільшенням рентабельності роботи флоту.
У той же час, незважаючи на зростання інтересу до цього об'єкта промислу, обсяги вилучення в ІЕЗ Росії не перевищують 50% ОДУ. У Японському морі вітчизняний промисел сайри не ведеться, хоча щорічний ОДУ тут становить 45? 40 тис. Т. Таким чином, існує недовикористовуваних резерв запасів сайри, як в тихоокеанських водах, так і в Японському морі. У цих регіонах в останні роки спостерігалося зростання і стабілізація чисельності виду. В окремі місяці останніх років біомаса сайри в ІЕЗ Росії і суміжних водах Тихого океану сягала кількох сот тисяч тонн, на порядок і більше перевищуючи обсяги вилучення в цих районах. У 1990-х рр. тільки в межах національних економічних зон Росії та Японії промисловий запас сайри становив від 1 до 4 млн. т, сумарні ж обсяги вилучення в цей період не перевищували 30%.
Таблиця 1.1 Російський вилов сайри в 2004? 2011 рр., тис. тонн.
Годи20042005200620072008200920102011Вилов, тис. т. 4,74,817,440,451,457,181,687,5
Як і у всіх морських рибах, в сайрі багато вітамінів, особливо А, D, групи В, мінеральних речовин, легко засвоюваних білків, включаючи багато незамінні амінокислоти. Введення сайри в раціон заповнить дефіцит кальцію, заліза, магнію, фосфору, поліпшить роботу шлунково-кишкового тракту, стане профілактикою остеопорозу, артриту, карієсу. Високий вміст жирних поліненасичених кислот і природних антиоксидантів, поліпшить роботу мозку і серцево-судинної системи.
Відповідно до ГОСТ7452-97 Консерви рибні натуральні. Технічні умови сировину і матеріали, використовувані для виготовлення консервів Сайра натуральна raquo ;, - не нижче першого сорту і відповідають:
- риба-сирець - нормативному документу;
- риба охолоджена - ГОСТ 814 і нормативним документом;
- риба морожена - ГОСТ тисячі сто шістьдесят вісім, ГОСТ 17661, ГОСТ 20057 і нормативному документу:
- сіль кухонна - ГОСТ 13830 сорти Екстра або вищого помолов № 0 або № 1;
- вода питна - ГОСТ 2874;
- лист лавровий - ГОСТ 17594;
- цибуля ріпчаста свіжий - ГОСТ +1723;
- цибуля сушена - ГОСТ +7587;
- морква свіжа - ГОСТ тисячі сімсот двадцять одна:
- морква столова сушена - ГОСТ 7588;
- морква швидкозаморожених - нормативному документу;
- зелень петрушки, селери, кропу сушені - ГОСТ 16732;
- білі коріння петрушки, селери сушені ГОСТ 16731;
- перець запашний - ГОСТ 29045;
- пер...
