Зміст
Введення
1. Технологічна частина
1.1 Технологічна характеристика сировини, вимоги до його якості
1.2 Технологічна схема виробництва, її обгрунтування і опис
1.3 Вимоги до якості готового продукту
2. Продуктовий розрахунок
2.1 Витрата сировини
2.2 Витрата руху сировини і напівфабрикатів по етапах технологічного процесу
2.3 Створення агрегатно-технологічної лінії
3. Створення агрегатно-технологічної лінії
3.1 Структура технологічного потоку
3.2 Підбір обладнання
3.3 Порівняльна характеристика мийної машини конвеєрного типу
3.4 Пристрій і робота мийної машини конвеєрного типу МР - 3
4. Технологічні розрахунки
4.1 Розрахунок мийної машини конвеєрного типу
4.2 Кінематичний розрахунок приводу конвеєра мийної машини конвеєрного типу
5. Техніко-економічні розрахунки
Висновок
Список літератури
Введення
Промислова переробка гідробіонтів являє собою сукупність складних послідовно виконуваних механічних, гідромеханічних, тепло-масообмінних, мікробіологічних, біохімічних, біотехнологічних та інших специфічних процесів, спрямованих на вироблення якісних, біологічно повноцінних і безпечних в санітарному відношенні харчових продуктів. Інструментом для перетворення сировини в готовий продукт служить обладнання, різне по конструкції, принципу дії та способам впливу на гідробіонти.
Комплекс технічних і економічних проблем, що виникають перед фахівцями рибопереробної галузі, вельми широкий не може мати однозначного рішення для будь-яких умов. Правильний вибір типу і потужності підприємства, обладнання та технології, рівня, і засобів механізації та автоматизації, системи організації виробництва та управління ним, нарешті, економічне обґрунтування кожного рішення - для всього цього фахівці рибопереробної галузі повинні володіти глибокої теоретичної та спеціальною підготовкою
Під технологічними процесами подразумевают штучне вплив на об'єкт переробки з метою зміни або збереження на тривалий час структурно-механічних, фізико-хімічних, біологічних, мікробіологічних чи інших його властивостей, форми, розмірів, стану та ін. Процеси переробки гідробіонтів слід розглядати як гетерогенну реакцію, обумовлену комплексом взаємопов'язаних реодінаміческіх, хімічних, фізико-хімічних, біохімічних, мікробіологічних, ферментативних явищ, кінетика яких поряд з кінетикою перенесення енергії і речовини визначає механізм цих процесів.
сайра рибна консерва продукт
У курсовій роботі розглянуті питання технологічного виробництва консерви Сайра натуральна .
1. Технологічна частина
1.1 Технологічна характеристика сировини, вимоги до його якості
Тихоокеанська сайра (Cololabis saira Brewoort) єдиний інтенсивно експлуатований промислом представник сімейства скумбрещукових (Scomberesocidae). Представники цього сімейства - масові епіпелагічних, планктоноядні риби, широко поширені в субтропічних і субарктичних водах Світового океану. Тихоокеанська сайра мешкає на обширній акваторії північної частини Тихого океану. У відкритих водах Тихого океану область її поширення на заході обмежена Японськими і Курильськими островами, на сході узбережжям Північної Америки, на півночі Командорськими і Алеутскими островами. Південна межа області поширення проходить між 20-250 с. ш. від острова Рюкю до південного краю півострова Каліфорнія. У загальних рисах положення південній межі ареалу відповідає положенню зони північній субтропічній конвергенції. Сайра численна в Східно-Китайському, Японському і в південній частині Охотського моря.
Особливістю екології сайри є просторова роз'єднаність районів нересту і нагулу. Протягом життєвого циклу особини переходять з субтропічних вод Куросио (зона розмноження) в прогріті води субарктического фронту і далі в субарктичні води, де в літньо-осінній період відбувається нагул риб і назад. Це забезпечує підтримку на високому рівні чисельності сайри за рахунок ефективного розмноження на обширній акваторії в субтропічних водах і використання енергетичних ресурсів планктонних угруповань субарктікі і зони субарктического фронту.
Основними чинниками, визначальними напрямок потоків косяків сайри в північно-західній частині океану при північних міграціях, і межі зони нагулу, є відносні розміри і час формування гілок Куросио, інтенсивні...
