ець чорний ГОСТ 29050, зелень кропу і петрушки швидкозаморожені, зелень кропу н петрушки свіжі, масла ефірні прянощів, екстракти прянощів, розчин ефірного укропного масла в етиловому спирті - нормативному документу.
Довжина сайри, використовуваної для виготовлення консервів, повинна бути не менше 23 см.
Термін зберігання мороженої риби для виготовлення консерви Сайра натуральна повинен бути не більше 3 місяців.
Сировина і матеріали за показниками безпеки повинні відповідати Медико-біологічним вимогам і санітарним нормам якості продовольчої сировини і харчових продуктів.
Згідно ГОСТ 816 Риба охолоджена. Технічні умови охолоджена риба повинна бути виготовлена ??з дотриманням санітарних норм і правил, затверджених в установленому порядку.
За видами оброблення охолоджену рибу поділяють на:
- неразделанная - риба в цілому вигляді;
- потрошеная з головою - риба, розрізана по черевця між грудними плавцями від калтичка до анального отвору або на 1,5? 2,0 см далі, калтичок може бути перерізаний, нутрощі, у тому числі ікра або молочко, видалені, згустки крові зачищені;
- потрошеная обезголовлена ??- риба, розрізана по черевця між грудними плавцями від калтичка до анального отвору або на 1,5? 2,0 см далі, калтичок може бути перерізаний, голова, нутрощі, в тому числі ікра або молочко, видалені, згустки крові зачищені.
Плечові кістки і грудні плавці можуть бути видалені.
Риба може бути обробити зрізом, при якому голова видалена разом з грудними плавниками і частиною черевця.
Температура в тілі охолодженої риби повинна бути (- 1)? (+5) ° С.
За органолептичними показниками охолоджена риба повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.2.
Таблиця 1.2 Органолептичні показники охолодженої сайри
Найменування показателяХарактерістіка і нормаВнешній відПоверхность риби чиста, природного забарвлення. Зябра від темно-червоного до рожевого кольору. Можлива сбітость луски без пошкодження шкіри. Риба без зовнішніх пошкоджень. РазделкаНеразделанная; потрошеная з головою; потрошеная обезголовлена. КонсістенціяПлотная. Можлива в місцях реалізації злегка ослабіла, але не в'яла. ЗапахСвойственний свіжої сайрі, без сторонніх ознак. Можливий: у місцях реалізації у всіх риб кислуватий запах в зябрах, легко видаляється при промиванні водою; слабкий запах мулу.
У охолодженої рибі не повинно бути живих гельмінтів та їх личинок, небезпечних для здоров'я людини.
Допустиме кількість не небезпечних для здоров'я людини гельмінтів та їх личинок, а також паразитів і паразитарних поразок не повинно перевищувати норми, встановлені інструкцією Міністерства рибного господарства СРСР, узгодженої Міністерством охорони здоров'я СРСР 22.12.88.
Сировина і матеріали (риба жива, риба-сирець, лід), використовувані для виготовлення охолодженої риби, повинні бути не нижче першого сорту і відповідати нормативній документації. Сировина, що використовується для виготовлення охолодженої риби, за показниками безпеки повинно відповідати Медико-біологічним вимогам і санітарним нормам якості продовольчої сировини і харчових продуктів raquo ;, затвердженого Міністерством охорони здоров'я 01.08.89 №5061-89.
Охолоджену рибу упаковують в тару з льодом. Масова частка льоду в момент випуску з підприємств повинна бути не менше 50% по відношенню до маси риби.
Можливо запаковування охолодженої риби в дерев'яні бочки, вживані, за нормативною документацією місткістю не більше 250дм 3.
Тара для пакування охолодженої риби повинна бути міцною, чистою, без стороннього запаху.
Сайру укладають у тару насипом з розрівнюванням по шарах.
На дно тари і на кожен ряд (шар) риби насипають шар мєлкодроблєная чистого льоду.
Можливе використання інших видів тари і упаковки, дозволених органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду для контакту з ними продукції, відповідних санітарним вимогам, вимогам нормативної документації та забезпечують збереження і якість продукції при транспортуванні і зберіганні.
Правила приймання відповідають ГОСТ 7631.
Контроль за вмістом токсичних елементів, пестицидів і гістаміну здійснюють відповідно до порядку, встановленого виробником продукції за погодженням з органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду.
Методи відбору проб - за ГОСТ 7631, для паразитологічної оцінки -...
