абійних тварин для ветеринарного огляду повинні бути підвішені на спеціальні вішала або розміщені на столі.
Місця ветеринарного огляду туш і органів повинні бути зручними і добре освітлені, мати пристрої для реєстрації виявлених випадків захворювань худоби, стерилізатори (для знезараження ножів, гачків і інших інструментів), умивальники з гарячою і холодною водою, мило , бачки з дезінфікуючим розчином для обробки рук і рушники.
Голови і внутрішні органи повинні бути підготовлені робочими підприємства для ветеринарного огляду згідно з технологічною схемою і наступним вимогам.
Голови великої рогатої худоби відокремлюють від туші, фіксують на вішала за ріг зрощення гілок нижньої щелепи або перстнеподібний хрящ, мову підрізають у верхівки і з боків так, щоб він не був пошкоджений, вільно випадав з межчелюстного простору і щоб були збережені всі підлягають огляду лімфатичні вузли.
Голови свиней надрізають, залишають при тушах до закінчення послеубойной експертизи, для чого після зняття шкури або після шпарення голову надрізають з боку потилиці і лівої щоковини з одночасним вичленовуванням потилично-атлантного суглоба, вирізанням мови з гортанню з межчелюстного простору, які залишають до кінця огляду.
Голови телят, овець і кіз відчленовують по потилично-атлантному суглобу, залишаючи при туші до закінчення огляду внутрішніх органів.
Витягнуті з туші легені з трахеєю, серце і печінку до закінчення їх ветеринарного огляду повинні бути в природному зв'язку між собою (лівер) і в них збережені лімфатичні вузли.
Внутрішні органи, які добуваються на конвеєрні столи, ветеринарний лікар повинен оглядати синхронно з тушею.
До закінчення ветеринарного огляду туші та її органів, як зазначено вище (включаючи тріхінеллоскопіі свинячих туш), що не дозволяється видаляти з цеху м'ясну обріз та інші продукти забою, крім шкур (всіх видів тварин), ніг і вух великої рогатої худоби, голів і ніг дрібної рогатої худоби.
Огляд голів, внутрішніх органів і туш роблять у наступному порядку.
У великої рогатої худоби.
Голова: оглядають і розкривають підщелепні, привушні, медіальні, а при необхідності латеральні заглоткові лімфатичні вузли. Оглядають і промацують губи і язик. Розрізають і оглядають жувальні м'язи пластами, на всю ширину, паралельно їх поверхні (зовнішні двома розрізами, а внутрішні - одним) з кожного боку для виявлення цистицеркозу (фінноз).
Селезінка: оглядають зовні і на розрізі.
Легкі оглядають зовні і промацують всі частки легені. Розкривають лівий бронхіальний, трахеобронхіальний і середостінні лімфатичні вузли. Розрізають і оглядають паренхіму в місцях великих бронхів (аспірація кормових мас і ін.) І в місцях виявлення патологічних змін.
Серце розкривають околосердечную сумку. Оглядають стан епікарда, міокарда, розрізають по великій кривизні правий і лівий відділи серця, оглядають стан ендокарда і крові; виробляють 1 - 2 поздовжніх і один несквозной поперечний розрізи м'язів серця (на цистицеркоз, саркоцістоз та ін.).
Печінка оглядають і промацують з діафрагмальної і вісцеральної сторін. У разі збільшення діафрагми до печінки останню відокремлюють і оглядають паренхіму печінки на наявність патологічних змін. Розрізають і оглядають портальні лімфатичні вузли і роблять з вісцеральної боку по ходу жовчних проток 2 - 3 некрізних розрізу.
Нирки витягують робочі з капсули; оглядають і промацують, у разі виявлення патологічних змін розрізають.
Шлунок (преджелудкі) оглядають зовні серозну оболонку, розрізають і оглядають лімфатичні вузли. У разі необхідності шлунок розкривають для огляду слизової оболонки. Оглядають стравохід (на цистицеркоз, саркоцістоз).
Кишечник оглядають з боку серозної оболонки і розрізають декілька брижових лімфатичних вузлів.
Вим'я ретельно обмацують і роблять один - два глибокі паралельних розрізу. Розкривають надвименние лімфатичні вузли.
Матка. Насінники. Сечовий міхур. Підшлункова залоза. Оглядають, а в разі необхідності розкривають.
Туша оглядають із зовнішньої й внутрішньої поверхні, звертаючи увагу на наявність пухлин та інших патологічних змін.
При підозрі на інфекційну хворобу або на захворювання, пов'язані з порушенням обміну речовин, розкривають по розсуд ветеринарного лікаря лімфатичні вузли: поверхнево-шийні (предлопаточние), подкрильцовие (першого ребра і власне подкрильцовой), реберно-шийні , міжреберні, краніальні грудні, надгрудінний, поперекові, клубові, тазові, колінної складки, поверхневі пахові, сідничні...
