Міністерство сільського господарства Російської Федерації
ФГБОУ ВПО «Новосибірський державний аграрний університет»
Факультет ветеринарної медицини
Кафедра ветеринарно-санітарної експертизи та паразитології
курсової роботи
з дисципліни «ВСЕ при інфекційних та інвазійних хворобах»
Тема: Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою тварин при ящуре
Новосибірськ 2014
Введення
Ящур (Aphtae epizooticae) - висококонтагіозна, остропротекающая вірусна хвороба домашніх і диких парнокопитних тварин, що характеризується лихоманкою і афтозний ураженнями слизової оболонки ротової порожнини, шкіри вимені і кінцівок.
Перше повідомлення про захворювання тварин ящуром зроблено в Італії (D. Fracastro, 1546).
Ящур має широке поширення і реєструється на всіх континентах, окрім Австралії. Тривалий час вільні від ящуру Японія, США і Канада. У дореволюційній Росії ящур був стаціонарної хворобою. У Радянському Союзі профілактиці ящура приділяється велика увага, в результаті чого досягнуто стійке благополуччя.
Збудник хвороби - РНК-вірус, що відноситься до роду риновірусів сімейства Picornaviridae. Розмір віріона 20 - 25 нм. Вірус має складний білковий (антигенний) склад. Типи і варіанти вірусу ящура розрізняються імунологічно: кожен з них може викликати захворювання тварини, імунного до інших типів і варіантів вірусу.
Найбільш сприйнятливі до ящуру велика рогата худоба і свині; вівці і кози, а також дикі копитні тварини менш чутливі. Є спостереження про адаптацію вірусу до окремих видів тварин, наприклад до свиней або вівцям. Описані випадки виникнення ящура в природних умовах у лосів, оленів, сайгаків, косуль, буйволів, антилоп і диких свиней, а також зараження диких копитних в зоопарках. На сприйнятливість тварин до ящуру істотний вплив робить вік. Молоді тварини більш сприйнятливі і переболевают порівняно важче, ніж дорослі. Інші види тварин захворюють ящуром досить рідко. Є повідомлення про спорадичних захворюваннях їжаків, собак, кішок, кроликів і пацюків. Захворіти ящуром може і людина (особливо діти), однак процес проникнення і репродукції вірусу в організмі невідомий.
Джерело збудника ящуру - хворі тварини, в тому числі що знаходяться в інкубаційному періоді захворювання, а також вірусоносії (більше 400 днів). Такі тварини виділяють вірус у зовнішнє середовище з молоком, слиною, сечею та калом. У результаті цього відбувається інфікування приміщень, вигульних дворів, різних предметів та інвентарю, пасовищ, вододжерел, кормів, транспортних засобів, підприємств із заготівлі та переробки тваринницької продукції та інших об'єктів.
Зараження тварин відбувається переважно через слизові оболонки ротової порожнини при поїданні кормів і пиття, облизуванні різних інфікованих предметів. Вірус може проникнути в організм через пошкоджену шкіру вимені і кінцівок (частіше) і аерогенно при спільному утриманні.
Поширення ящуру в чому залежить від господарських та економічних зв'язків, способів ведення тваринництва, щільності поголів'я тварин, ступеня міграції населення, умов заготівель, зберігання і переробки продуктів і сировини тваринного походження. У зонах отгонного тваринництва зазвичай спалаху ящура припадають на період перегону худоби на сезонні пасовища.
. Загальний порядок послеубойного ветеринарно-санітарного огляду туш і органів тварин
М'ясо та інші продукти забою тварин всіх категорій господарств підлягають обов'язковій забійній ветеринарно-санітарній експертизі, яку проводить ветеринарний лікар.
Для проведення ветеринарно-санітарної експертизи туш і органів на м'ясокомбінатах з потоковим процесом переробки худоби повинні бути обладнані такі робочі місця ветеринарного огляду:
на лінії переробки великої рогатої худоби - 4 робочих місця для огляду: голів, внутрішніх органів, туш, фінальне;
на лінії переробки свиней - 5 робочих місць для огляду: голів, внутрішніх органів, туш, фінальне;
на лінії переробки дрібної рогатої худоби - 3 робочих місця для огляду: внутрішніх органів, туш, фінальне.
Для детального ветеринарного огляду туші, підозрілі по захворюваннях, поміщають на запасний шлях.
На м'ясокомбінатах, бойнях і забійних пунктах, що не мають потокових ліній забою і розбирання туш, голови, ліверу та селезінки з...
