і підколінні.
У телят оглядають також пуповину і розкривають суглоби кінцівок (зап'ястні і скакальні).
У дрібної рогатої худоби.
Внутрішні органи, голову і тушу оглядають так само, як і у великої рогатої худоби.
У свиней.
Голова: після знекровлення, коли туші обробляють зі зйомкою шкури, роблять поздовжній розріз шкіри і м'язів в підщелепної просторі від раневого отвору вниз в напрямку кута зрощення гілок нижньої щелепи, розкривають і оглядають з обох сторін підщелепні лімфатичні вузли (на сибірську виразку). Якщо туші свиней обробляють без зйомки шкур, то підщелепні лімфатичні вузли і інші частини голови оглядають після обпалювання.
Потім при огляді голів розрізають і оглядають підщелепні, привушні і шийні лімфатичні вузли, зовнішні і внутрішні жувальні м'язи (на цистицеркоз). Оглядають і промацують мову; оглядають слизову оболонку гортані, надгортанник і мигдалики.
Селезінку оглядають зовні, розрізають паренхіму, розкривають при необхідності лімфатичні вузли.
Легкі оглядають зовні, промацують і розрізають бронхіальні лімфатичні вузли (лівий, правий і середній).
Шлунок, стравохід, кишечник, нирки, серце оглядають і досліджують так само, як і у великої рогатої худоби.
Печінка промацують і оглядають діафрагмальну і вісцеральну поверхні, жовчні ходи на поперечному розрізі з вісцеральної боку на місці з'єднання часткою.
Туша оглядають так само, як і у великої рогатої худоби. Для дослідження на цистицеркоз при необхідності розрізають і оглядають м'язи поперекові, шийні, для лопатки ліктьові (анконеуса), спинні, тазової кінцівки і діафрагму.
При виявленні запального процесу в передній частині туші необхідно, крім підщелепних і привушних лімфатичних вузлів, оглядати поверхневі шийні лімфатичні вузли.
Результати ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясопродуктів реєструють у журналах встановленої форми відповідно до діючої Інструкції по ветеринарному обліку та ветеринарної звітності.
2. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою тварин при ящуре
М'ясо та інші продукти, отримані від забою тварин, хворих і підозрілих на захворювання ящуром, що знаходяться в одній партії, направляють для переробки на варені або варено-копчені сорти ковбас, варені кулінарні вироби або в консерви. При неможливості переробки м'яса на зазначені вироби його знезаражують проваркой.
Випуск м'яса та інших продуктів забою в сирому вигляді забороняється.
При наявності дрібних множинних або обширних некротичних вогнищ у багатьох м'язах (тазових і грудних кінцівок, плечового пояса та ін.), а також при ускладнених формах ящуру, що супроводжуються гангренозним або гнійним запаленням кінцівок, вимені та інших органів , тушу та органи направляють на утилізацію.
При наявності в м'язах одиничних некротичних вогнищ уражені частини м'язів направляють на утилізацію, а питання про порядок використання органів і решти м'яса повинен вирішуватися залежно від результатів бактеріологічного дослідження.
Якщо на даному підприємстві немає ковбасного або консервного виробництва, то зазначені туші і субпродукти допускають до транспортування на найближчі ковбасні або м'ясоконсервний заводи в межах області, краю, республіки, але тільки з дозволу ветеринарних органів (області, краю , республіки) і при дотриманні встановлених ветеринарно-санітарних правил.
Кістки випускають з підприємства тільки після їх проварки протягом 2,5 год або переробляють на сухі тваринні корми на тому ж підприємстві.
Кишки, стравохід, сечові міхури підлягають технологічній обробці окремо від іншої сировини з подальшим промиванням всередині і зовні 0,5-процентним розчином формальдегіду або вимочуванням в насиченому розчині кухонної солі, подкисленном оцтовою кислотою 0,08-відсоткової концентрації: кишок - протягом 4 год, стравоходів і сечових міхурів - протягом 24 ч. Кишкові продукти, що не знезаражені зазначеним способом, направляють на утилізацію.
Слизові оболонки шлунків свиней і Сичугов великої рогатої худоби дозволяється використовувати для отримання пепсину на тому ж підприємстві.
Кров використовують для виробництва сухого альбуміну, якщо м'ясокомбінати обладнані сушильними установками, що забезпечують обробку готового продукту при виході його з сушильної установки при температурі не нижче 65 ° C. За відсутності таких установок кров підлягає проварка, як зазначено нижче.
Ендокринне сировину. Збір ендокринного сировини (гіпофіза, наднир...
