країні близько десяти тисяч.
У період раннього середньовіччя наданням послуг гостинності для звичайних людей стали займатися релігійні заклади, та й акценти в обслуговуванні стали іншими. В Англії, наприклад, постоялі двори були тепер орієнтовані вже не стільки на подорожуючих, скільки на питущих. Якщо в ті роки люди і подорожували, то зазвичай їх подорожі були пов'язані або з королівським двором, або з церквою. Більшість мандрівників були місіонерами, священиками і пілігримами, подорожуючими до святих місць. У зв'язку з цим заїжджі двори, в яких люди зупинялися на нічліг, стали будуватися ближче до храмів і монастирів. Умови проживання залишалися досить примітивними, при цьому заїжджими дворами керували раби, що знаходяться в служінні у священиків і настоятелів храмів.
У Середні століття люди стали подорожувати більше і відповідно збільшилася кількість придорожніх заїжджих дворів. За сучасними стандартами, вони все ще залишалися примітивними. Постояльці часто спали покотом на матрацах, розкладених на підлозі однієї великої кімнати. Кожен їв те, що у нього було з собою, або купував що-небудь їстівне у господаря заїжджого двору. Харчувалися зазвичай хлібом і м'ясом (іноді - рибою або курчам), запиваючи все це пивом. Деякі трактири були місцями галасливих пиятик, та їх завсідники, особливо якщо таверна знаходилася в районі порту, найчастіше насильно бували записані в матроси.
У сільській місцевості один заїжджий двір обслуговував всіх приїжджих, хоча заможні люди, які подорожували в власному екіпажі або верхи, туди заходили рідко, а бідняків, які подорожували пішки, туди намагалися не пускати взагалі. У будь-якому випадку чіткі соціальні відмінності в поводженні з кожним постояльцем суворо дотримувалися. Заможні люди обслуговувалися в їдальні або у себе в кімнаті. Бідняки зазвичай їли разом з господарем заїжджого двору і його сім'єю на кухні. Їм подавали просту їжу без права вибору, але за мінімальну ціну. Французи назвали таке обслуговування table d'hote (табл' д'от), тобто "Хазяйський стіл ". Заможні гості могли замовляти для себе спеціальні страви з наявних у господаря продуктів - a la carte (а ля карт), - і заходити на кухню простежити, щоб всі приготували як треба. Намагаючись догодити гостю, господар зазвичай пропонував якесь місцеве блюдо, яким славилася місцевість. Ціни на страви також були різними, насамперед у залежності від регіону, де перебував заїжджий двір.
У XII-XIII століттях постоялі двори - попередники перших готелів - з'явилися на Русі. Вони надавали притулок і харчування для всіх категорій подорожуючих і не відрізнялися особливим комфортом. Тут також можна було розмістити коней і транспортні засоби подорожуючих, тобто пропонувалися так звані послуги "постою".
У XV столітті заїжджі двори створювалися при "ямах" - поштових станціях, розташованих один від одного на відстані кінного переходу. У цей час на Русі була заснована "ямська служба ", що знаходилася у веденні Ямщика наказу. Послуги розміщення і харчування, надаються на заїжджих дворах в Ямський селищах, логічно доповнювали основні послуги, що виконуються ямщиками, - тримати коней і перевозити "по государеву указу "всіх, хто мав спеціальний дозвіл ("Грамоту") або платив гроші. p> Заїжджі двори вздовж доріг проіснували досить довго, аж до середини XIX століття, а подекуди і довше. Їх розвиток був різко призупинено у зв'язку з появою і поширенням залізниць. І тільки через певний час розвиток автоперевезень знову зробило необхідним повернення до традиційних готелям "вздовж доріг", представивши їх у новому образі - мотелів.
Особлива роль у розвитку підприємств гостинності належить США. На думку істориків, перший заїжджий двір тут з'явився значно пізніше, ніж у Європі, лише в 1607 році. Одна з перших таверн була відкрита в Бостоні в 1634 році. У 1642 році в Нью-Йорку (Тоді він називався Новий Амстердам) голландською компанією Dutch East India була відкрита таверна Stadt Huys. Хоча є свідчення, що таверна з'явилася вже в перші роки колонізації в Джеймстауні (штат Вірджинія). З цього часу таверни стали центрами суспільного життя, місцем зустрічей для солдатів і бізнесменів. Вони процвітали не тільки в містах, але й уздовж великих доріг, і особливо на перехрестях.
До 1852 р кожен першокласний готель в Америці мав свого французького шеф-кухаря. Хоча в душі американці не схвалювали "Химерну" французьку кухню з її суфле і соусами, але як завсідники цих ресторанів, вони ні за що не зізналися б у цьому. У готелях вводиться так званий "європейський план" організації оплати за готельні послуги, згідно з яким гості платять не за номер плюс харчування, а тільки за номер, що дозволяє їм замовляти страви a la carte в ресторані готелю самим або харчуватися де-небудь ще, якщо їм так більше подобається.
XIX століття і початок XX залишили помітний слід в історії розвитку готельної справи в Росії. У цей період були по...
