урахуванням забезпечення кращих умов для організації самообслуговування. Найбільш прийнятним вважається відношення ширини до довжині залу від 1:1 до 1:3.
В цілях зниження рівня шуму в обідньому залі при обробці його стін і стелі застосовуються звукопоглинаючі плити. Обладнання в обідньому залі розміщують таким чином, щоб відвідувач мав вільний доступ до роздавальної лінії і всім обіднім столів. Для вільного пересування відвідувачів в обідньому залі влаштовуються головні і другорядні проходи між столами і стільцями. Ширина головних проходів (між стільцями) повинна бути не менше 1.2 м, другорядних проходів при односторонньому русі (між стільцями) -0.6 м.
Виробничі цехи повинні розміщуватися з урахуванням зручного взаємозв'язку між собою, обіднім залом і коморами. При плануванні виробничих приміщень враховується орієнтація їх по сторонах світу. Гарячий і кондитерський цехи орієнтуються на північ, північний схід, північний захід. Цією ж орієнтації слід дотримуватися для холодильних камер.
Мийні столового посуду передбачаються у всіх підприємствах громадського харчування, незалежно від їх місткості. Вони розташовуються суміжно з роздавальної і обіднім залом. Мийна кухонного посуду розташовується суміжно з гарячим цехом.
Склад складських приміщень та їх площі визначаються залежно від потужності підприємства громадського харчування. Як правило, складські приміщення розташовуються в підвальному поверсі (й не виключається їх розташування і на виробничому поверсі).
Адміністративно побутові приміщення підприємства громадського харчування на 150 посадочних місць і більше повинні мати самостійний вхід.
На підприємствах громадського харчування має широко використовуватися природне освітлення як найбільш сприятливий для зору. Основні вимоги до природного висвітленню - рівномірність освітленості і глибина проникнення денного світла всередину приміщення. Природне освітлення залежить від ряду факторів: орієнтації вікон по відношенню до сторін світу, розмірів, конструкції і затемнення вікон, розмірів і забарвлення приміщення, світлового клімату місцевості. У виробничих, торгових і адміністративних приміщеннях він повинен становити не менше 1:8 а в побутових 1:10. Приміщення висвітлюються краще, якщо вікна розташовуються на відстані 80-90 см від рівня підлоги. Заміна природного освітлення штучним можлива у приміщеннях вимагає цього з умовам технологічного режиму (холодильні камери), а також у приміщеннях, які потребують постійного зорового спостереження за дією об'єктів (машинні відділення холодильника і підйомника, складські приміщення, вентиляційні камери), ряд приміщень (коридори, гардеробні, душові, санвузли, мийні та ін.)
Штучне освітлення на підприємствах громадського харчування може бути загальним або комбінованим. У Як джерела світла використовуються світильники різних типів. У Залежно від характеру розподілу світла світильники діляться на три групи: прямого, відбитого і розсіяного світла.
До світильників прямого світла відносяться ті, які 90% світлового потоку направляють в нижню зону приміщення. Застосовуються вони в основному у виробничих приміщеннях. p> До світильників розсіяного світла, відносяться розподіляють світловий потік як в нижню, так і у верхню зону приміщення.
Світильники відбитого світла не менше 90% світла направляють вгору, при цьому важливо, щоб стелі і стіни мали світле забарвлення.
Для освітлення громадських і виробничих приміщень широко застосовують люмінесцентні лампи, які мають великими перевагами перед лампами розжарювання.
Виробничі приміщення повинні мати систему освітлення, при якій світильники на стелі розміщуються симетрично з метою створення рівномірного освітлення всього приміщення.
На підприємствах громадського харчування і торгівлі харчовими продуктами прийняті наступні норми штучного освітлення:
а) у торговельних залах, кафе, ресторанах, столових при лампах розжарювання - 75лк, при люмінесцентних лампах - 200лк.
б) у заготівельних та доготовочних цехах, хліборізки, мийних при лампах розжарювання - 75лк, при люмінесцентних лампах - 200лк.
в) в гардеробних, туалетах, складських приміщеннях, при лампах розжарювання-75-100лк.
Не можна розміщувати світильники над котлами, плитами, а також використовувати світильники з відкритими знизу лампами щоб уникнути попадання осколків скла в харчові продукти при розриві лампи.
Опалювальні прилади повинні рівномірно обігрівати приміщення і забезпечувати встановлену технологічними нормами температуру повітря. До опалення пред'являються наступні вимоги: температура поверхні нагрівальних приладів не повинна перевищувати 85 градусів; всі опалювальні прилади повинні бути в повній справності і виключати можливість забруднення повітря димом, сажею і тд; системи опалення повинні забезпечувати регулювання тепловіддачі поверхнею опалювальних приладів, простоту обслуговування і дог...
