ляду, бути безшумним і безпечним в пожежному відношенні.
На підприємствах громадського харчування і торгівлі слід встановлювати центральне водяне опалення, користуючись при цьому гладкими радіаторами або низькими конвекторами, повітряне опалення не допускається.
На підприємствах громадського харчування в результаті виробничих процесів і внаслідок скупчення значної кількості людей у ​​повітря приміщень надходять надлишкове тепло, волога, шкідливі гази, пил, які називаються шкідливостями. У зв'язку з цим виникає необхідність у вентиляції приміщень, заміні забрудненого повітря чистим зовнішнім. За призначенням вентиляція буває припливної, витяжної та припливно-витяжної, а за способом переміщення повітря природною та штучною.
При природній вентиляції повітрообмін в приміщенні відбувається через нещільність зовнішніх огороджень будівель (щілини у вікнах, дверях). У приміщеннях підприємств громадського харчування не менше половини всіх вікон повинні мати фрамуги, в гарячому цеху кожне вікно. Для посилення природного повітрообміну під внутрішніх стінах приміщень влаштовуються витяжні вентиляційні канали, вихідні отвори яких виводять на дах будівлі і обладнуються спеціальними пристосуваннями - дефлекторами.
Для надійного забезпечення повітрообміну застосовується штучне вентилювання, яку здійснюється за допомогою вентиляційних систем. Зовнішнє повітря попередньо очищається і нагнітається по припливним каналах, а забруднений відсмоктується і через витяжні канали викидається. Температура припливного повітря повинна бути не менше 12 градусів, відносна вологість 30-60%, швидкість руху в робочій зоні, тобто на висоті 1.5-2м від підлоги, 0.15-0.2 м/с.
При будівництві вентиляції треба виключити можливість проходження приточного повітря через приміщення. Однією припливною системою об'єднуються обідні зали, гарячий і кондитерський цехи, мийні та заготівельні цехи, адміністративно побутові приміщення.
У охолоджуваних приміщеннях проектується відособлена приточно-витяжна вентиляція з охолодженням припливного повітря і окремим витяжним каналом з камери зберігання риби. У туалетах, умивальниках, душових, курильні і гардеробних кімнатах встановлюють тільки витяжну вентиляцію. Витяжна система санітарних вузлів повинна бути ізольованою.
У виробничих приміщеннях, де технологічний процес пов'язаний з виділенням у повітря шкідливих речовин у вигляді пари, газів, надлишкового тепла, застосовується витяжна вентиляція. Для уловлювання шкідливостей на місці їх утворення встановлюються місцеві відсмоктувачі, за допомогою яких видаляється 60-70% тепла виділяється плитою.
Щоб уникнути потрапляння неприємних запахів з кухні в обідній зал та інші приміщення, необхідно в воздухообмене кухні та роздавальної передбачити переважання витяжки над приточкой.
Столи використовуються 2-4-6 місцеві. При розстановці столів слід звільнити головний прохід-2 метри. Відстань між рядами столів -1,5 метрів. Столи ставлять з відстанню спинок стільців 35-50 см. Відстань між стільцями за столом -30 см. Відстань столів, сервантів від стін -20 см. Квадратні столи частіше в центрі. Круглі в нішах і в центрі. Прямокутні біля стін, і в середині зала.2-х місцеві в ніші у стен.6-ти місцеві біля стін по діагоналі. Не слід розміщувати столи на одній лінії зі вхідними дверима. Столи можна розмістити прямими лініями, групами, зонами, шаховим порядком. Бармен-офіціант оглядає столи, перевіряє чи знаходяться вони в одному ряду в установленому порядку. Чи рівно стоять ніжки. Він усуває недоліки. Перевіряє крісла та стільці. Тріснуті і розхитані замінюють.
Столи розташовують так, щоб кожен гість міг вільно вийти з-за столу, не заважаючи іншим. Тому столи розставляють приблизно 75 см від стіни. Від шаф і дверей слід дотримуватися відстані 120 см, щоб нічого не загороджувати. Крім того, необхідно приймати в розрахунок і простір, необхідне, щоб підходити до столу, подавати їжу та напої і прибирати посуд. p> Стільці ставлять паралельно столів сидінням всередину. Стіл повинен стояти так, щоб край його закінчувався біля краю столу.
Для кожного приладу на столі відводиться місце шириною 60-70 см, щоб гості сиділи вільно. Накривають прилади, ставити їх так, щоб ніхто не міг натрапити на ніжку стола.
Для маленьких сімейних урочистостей підходять столи будь-якої форми: круглі, овальні, квадратні і прямокутні. Круглі або овальні: стіл створює більш задушевну атмосферу. Вже в оповідях про короля Артура круглий стіл постає як символ миру і досконалості. За ним не доводиться думати про порядок розсаджування гостей. Така форма столу має, однак, і один недолік: він поганий поєднується з іншими столами. Крім того, він завжди повинен стояти в центрі приміщення і його не можна присунути до стіни. Круглий стіл повинен мати не менше 110-120 см в діаметрі, щоб для приладів, келихів, страв, квітів і прикрас було достатньо місця. p> Квадратні та пр...
