Коледж економіки, бізнесу і права
Карагандинського економічного університету
Казпотребсоюза
Курсова робота
з дисципліни: В«Організація обслуговуванняВ»
На тему: В«Організація обслуговування відвідувачів у кафеВ« Адіна В»
Караганда 2010
Зміст
1. Ознайомлення з підприємством
3. Організація обслуговування відвідувачів
4. Розрахунок зі споживачами
5. Робота в якості дублера метрдотеля
6. Робота в якості дублера завідуючого виробництвом
7. Робота в якості дублера технолога-менеджера
8. Техніко-еконочісекая характеристика предприяти
Додаток 1
Додаток 2
Додаток 3
Додаток 4
Додаток 5
1. Ознайомлення з підприємством
Кафе В«АдінаВ» знаходиться за адресою: м. Караганда, 23 мкр., д.14/1. Кафе розташоване в окремій будівлі. Це комфортабельне підприємство харчування, в якому організація харчування поєднується з відпочинком відвідувачів.
Відповідно до норм і правил проектування є наступні приміщення для споживачів: вестибюль, гардероб, туалет, банкетний і загальний зал, бар, а також виробничі та підсобні приміщення: мийна посуду, сервізний, овочевий, м'ясний, кондитерський, гарячий і холодні цеху.
Торгові приміщення обладнані відповідно до вимогою до підприємства харчування, інтер'єр витриманий у класичному стилі, що вносить неповторний колорит в атмосферу кафе. Підлога в залі покритий ламінатом березового кольору. У залі для додаткового інтер'єру служать штучні й живі квіти. Стіни з звуконепроникного матеріалу сприяючого зниженню шуму. Також у залі використовуються декоративні підвісні стелі. Тут же встановлені кондиціонери і тепла - завіси, для підтримки температури повітря, чистоти і вологості. Столи звичайні та банкетні 740-750мм. ширина = 1200-1500мм. стільці напівм'які і дерев'яні гармоніюють зі скатертинами і стінами.
Обслуговування починається у вестибюлі. Тут розміщений гардероб для верхнього одягу, обладнаний секційними металевими вішалками. На стінах розміщені дзеркала для зручності відвідувачів, щоб вони могли, поправить палю одяг, зачіску перед в ходом до зали. Далі розташована туалетна кімната. Стіни і підлога покриті синім і блакитним кахлем. Підведена гаряча і холодна вода, є паперові серветки та рушники, раковина дзеркало, а також мило і туалетний папір.
Оформлення залу витримано в м'яких тонах. Мається барна стійка. Поруч розташовані барні високі стільці з упорами для ніг. У барі реалізують прохолодні і спиртні напої, чай, кава, тютюнові вироби.
Сервізний є сполучених приміщенням з мийної і цехами. Тут видається і зберігається посуд з фарфору, скла, кришталю, метала. p> Сервізний обладнана шафами, стелажами, ящиками для столового посуду і приладів.
Мийна для столового посуду повідомляється з роздавальної, сервізной, гарячим і холодним цехами, залами. Вона оснащена 3-ма мийними ваннами, водонагрівальним обладнанням, стелажами для посуду, баками для збору відходів. Пол і стіни викладені кахлем, освітлення штучне. У всіх цехах встановлена ​​припливно-витяжна вентиляція.
Місткість залу становить 100-150 осіб, а банкетний зал вміщує 100 осіб. Банкетний зал має багатофункціональну регулювання світла, а також природне освітлення. Стеля білого кольору, підлога покритий килимовим покриттям.
2. Робота в залі: підготовка залу до обслуговування, сервірування столів
Підприємства громадського харчування можуть бути вбудованими та розміщеними в окремо розташованих будівлях. Вони включають в себе такі групи приміщень:
- торгові приміщення (Обідній зал з роздавальної, буфет, вестибюль, гардеробна і умивальник для відвідувачів);
- виробничі приміщення (гарячий цех, хліборізка, м'ясо - рибна, овочева і холодна заготовочна, мийна, кімната шеф - кухаря);
- складські приміщення (Камери охолодження для м'яса, риби, молока, комори для сухих продуктів, інвентарю, білизни, завантажувальна);
- адміністративно - побутові приміщення (контора, кабінет директора, кімната персоналу, гардеробна, душові та вбиральні для персоналу);
- технічні приміщення (Вентиляційна камера, щитова, бойлерна, тепловий вузол). p> Технологічна схема підприємств громадського харчування залежить від взаємного розташування виробничо - побутових приміщень та торгового залу. При системі самообслуговування на пропускну спроможність підприємств громадського харчування сильно впливає характер планування обіднього залу і схема розміщення роздавальної. Розміщення роздавальної має передбачати безпосередній зв'язок з доготовочні цехами і чіткий графік руху відвідувачів. Пропорції обіднього залу в плані повинні вибиратися з ...
