оксин являє собою безбарвні кристали, розчинні у воді. B харчових продуктах вітамін В6 зустрічається в трьох видах: піридоксин, піридоксаль, піридоксамін, які приблизно однакові по своїй біологічної активності.
Перші ознаки браку піридоксину: підвищена стомлюваність; депресивний стан; випадання волосся; тріщини в куточках рота; порушення кровообігу; оніміння кінцівок; артрит; м'язова слабкість.
Біологічні ф-ції піридоксину:
* бере участь в утворенні еритроцитів;
* бере участь у процесах засвоєння нервовими клітинами глюкози;
* необхідний для білкового обміну та трансамінування амінокислот;
* бере участь в обміні жирів;
* надає гіпохолестеринемічний ефект;
* надає ліпотропних ефект, достатню кількість піридоксину необхідно для нормального функціонування печінки.
Використовується насамперед як стимулятор в обміні речовин. Він синтезує фермент, який бере участь в переробці амінокислот і регулює засвоєння білка. Піридоксин бере участь у виробництві кров'яних тілець і їх фарбувального пігменту - гемоглобіну і бере участь в рівномірному постачанні клітин глюкозою.
Допомагає ефективно використовувати глюкозу в клітці, оберігаючи організм від різких коливань рівня глюкози в крові, при якій з наднирників викидається адреналін і різко підвищується рівень цукру в крові.
Добова потреба у вітаміні B6 (піридоксин, піридоксаль, піридоксамін) у дорослої людини дорівнює 2,0 мг, для вагітних і годуючих жінок - 2-2,2 мг, для дітей першого року життя - 0,3-0,6 мг.
Недостатність вітаміну B6 призводить до порушення глютаминового обміну, в результаті чого виникають порушення з боку центральної нервової системи (судоми та ін.) Вітамін B6 (піридоксин, піридоксаль, піридоксамін) надає регулюючий вплив на нервову систему, зокрема на трофічну іннервацію. При тепловій обробці продуктів значна частина вітаміну втрачається.
Є дані, що надмірні дози піридоксину можуть призвести до токсичного ефекту і зниження пам'яті.
У більшості їстівних рослин піридоксину немає, або він зустрічається в незначних кількостях. Але існують рослини, наприклад, пітаї, виключно багаті пиридоксином. Піридоксин синтезується деякими бактеріями. Вегетаріанці можуть отримати піридоксин з шкірки деяких овочів, в яких є залишки грунту, наприклад, картоплі, моркви, міститься в багатьох продуктах. Особливо багато вітаміну B6 міститься в зернових паростках, у волоських горіхах і фундуку, в шпинаті, картоплі, моркви, кольоровий і білокачанної капусті, помідорах, полуниці, черешні, апельсинах і лимонах. Вітамін B6 міститься також в м'ясних і молочних продуктах, рибі, яйцях, крупах і бобових. Вітамін B6 синтезується в організмі кишкової мікрофлорою. При тепловій обробці продуктів значна частина вітаміну втрачається.
