дів, мінеральних домішок встановлюють в технічних документах підприємств на кетчупи конкретних найменувань.
Вміст у кетчупах токсичних елементів, мікотоксину патуліну, нітратів, пестицидів, радіонуклідів не повинна перевищувати допустимі рівні,
Вимоги до сировини:
Для виготовлення кетчупів застосовують такі сировину та матеріали:
томати свіжі;
продукти томатні концентровані за ГОСТ 3343;
продукти томатні з бензойнокіслого натрієм по технічному документу;
цибуля ріпчаста свіжа за ГОСТ 1723;
цибуля ріпчаста сушений по ГОСТ 7587;
овочі сушені з нормативного або технічному документу;
пюре з стручкового гіркого перцю з технічного документу;
перець солодкий свіжий за ГОСТ 13908;
перець солодкий сушений по технічному документу;
перець швидкозаморожений по технічному документу;
плоди перцю стручкового за ГОСТ 14260;
перець стручковий гіркий свіжий з нормативного або технічному документу;
каперси, консервовані з технічного документу;
оливки солоні, консервовані з технічного документу;
гриби солоні, мариновані з нормативного або технічному документу;
гриби сушені з технічного документу;
зелень пряних рослин свіжу, швидкозаморожену, сушену з нормативного або технічному документу;
зелень (кропу, петрушки, селери), консервовану кухонною сіллю;
овочі солоні, мариновані з нормативного або технічному документу;
часник свіжий за ГОСТ 7977;
часник сушений по ГОСТ 16729;
пюре плодове, консервоване сорбінової кислотою, з технічного документу;
пюре плодове напівфабрикат по ОСТ 10-33;
напівфабрикати фруктові та овочеві для промислового використання з технічного документу;
олія соняшникова рафінована за ГОСТ 1129;
олія кукурудзяна за ГОСТ 8808;
олія соєва за ГОСТ 7825;
кислоту оцтову по ГОСТ 61;
кислоту оцтову лісохімічну харчову по ГОСТ 6968;
оцет столовий 6 - 9%-ний по технічному документу;
оцет натуральний з нормативного або технічному документу;
прянощі та їх суміші з нормативного або технічному документу;
кислоту сорбінову по технічному документу;
сорбат калію по технічному документу;
натрій бензойнокислий по технічному документу; <...
