gn="justify"> Для того щоб досягти стабільної роботи борошномельного заводу, підвищити рівень використання зерна, поліпшити якість борошна, раціонально використовувати запаси зерна, в елеваторі формують помольні партії, з яких згодом складають помольні суміші. Вони повинні забезпечувати безперебійну роботу заводу не менш ніж на 10 діб. [2]
Необхідність складання помольной суміші обумовлена ​​тим, що на заводи надходять партії зерна з різних районів зростання, різних типів і сортів. Роздільна переробка кожної партії зерна пшениці призведе до вироблення борошна різної якості, що не дозволить, наприклад, хлібозаводам випускати стабільні за якістю хлібобулочні вироби. Тому технологічно раціональне складання помольной суміші є прийомом, що дозволяє забезпечити стійку роботу підприємства і випускати однорідну за якістю продукцію. В даний час особливо важливого значення набувають високі і стійкі хлібопекарські показники вироблюваної борошна. [2]
При змішуванні проявляється та змішувальне цінність зерна, тобто можливість отримати суміш, показники якості якої вище середньозваженого значення показників компонентів. Це можливо, оскільки не всі технологічні показники підпорядковуються так званому закону адитивності (закон середньозважених величин). При складанні суміші борошна з 50% сильної пшениці і 50% слабкої ефект виходить найбільший - відхід від правил змішування за показником питомої обсягу хліба складає більше 21%. [2]
Змішування дозволяє використовувати зерно з зниженими технологічними властивостями. При надходженні зерна нового врожаю його необхідно протягом перших двох місяців використовувати в суміші з зерном врожаю минулих років. [2]
помольні суміш зерно пшениця
Співвідношення компонентів помольной суміші слід перевіряти пробними помолитися на лабораторному млині. При складанні суміші технологічно різних компонентів зерна пшениці необхідно дотримуватися наступне: а) розміщувати зерно за певними ознаками, б) розраховувати рецептуру помольной суміші; в) формувати в елеваторах і складах попередні суміші з певних борошномельним і хлібопекарським властивостями з одночасним відбором дрібної фракції зерна; г ) роздільно підготовляти в зерноочисному відділенні компоненти суміші, що істотно відрізняються за фізико-технологічних властивостях; д) змішувати попередньо підготовлені партії зерна перед направленням суміші в розмельне відділення. br/>
