і водообміну;
) ембріональні тканини (зародкові стеблинка, корінці, листочки);
) вмістилище запасних речовин.
У більшості дводольних рослин вмістилищем запасних речовин служать сім'ядолі, а в однодольних - ендосперм, який утворюється з вторинного ядра зародкового мішка після злиття його зі спермием пилкової трубки.
За хімічним складом зрілі насіння сільськогосподарських рослин можна розділити на три групи:
) насіння, багаті крохмалем;
) насіння, багаті білком;
) насіння, багаті жирами.
Насіння всіх рослин містять фітин. Головна функція фітину - постачати зародок сполуками фосфору. Одночасно фітин містить деяку кількість К, Mg, Са. У насінні містяться також ферменти і гормони, проте в неактивному стані. Розподіл речовин в насінні нерівномірно. Тканини зародка збагачені мінеральними елементами. p align="justify"> Так, вміст золи в зародку становить 5-5,5%, тоді як в ендоспермі - всього близько 0,5%. Показано, що зародок збагачений активними речовинами (ферменти, амінокислоти, гормони), причому особливо багато їх у зародковому корінці. Останнє як би вже зумовлює ту специфічну роль, яку відіграють клітини кореня в життєдіяльності організму, що росте. p align="justify"> Процес проростання насіння включає в себе і ті процеси, які відбуваються в насінні до того, як з'являються ознаки видимого росту.
Для проростання необхідні певні умови. Насамперед потрібна вода. Повітряно-сухе насіння містять до 20% води і знаходяться в стані вимушеного спокою. Сухі насіння швидко поглинають воду, набухають, відбувається розростання ембріональної частини і розрив зовнішньої насінної оболонки. p align="justify"> Надходження води в насіння можна розділити на три етапи.
Перший етап здійснюється в основному за рахунок матричного потенціалу, або сил гідратації. Гідратація - спонтанний процес. Знаходяться в сімені запасні поживні речовини містять велику кількість гідрофільних угруповань, таких, як - ОН, - СООН, - NH2. Молекули води навколо гідратованих речовин беруть льодоподібну структуру. Притягаючи молекули води, гідрофільні угруповання зменшують її активність. Водний потенціал стає більш негативним, вода спрямовується в насіння. p align="justify"> На другому етапі поглинання води сили набухання, або матричний потенціал, також є основними. Однак починають грати роль осмотичні сили - осмотичний потенціал, оскільки в цей період відбувається інтенсивний гідроліз складних сполук на більш прості. p align="justify"> На третьому етапі, який настає в період наклевиванія насіння, коли клітини розтягуються і з'являються вакуолі, головною силою, що викликає надходження води, стають осмотичні сили - осмотичний потенціал.
Вже в процесі набухання насіння починається мобілізація поживних речов...
