ьшою фільтрацією на фільтр-пресі В«ОріонВ».
Оброблений виноматеріал набуває прозорість і стає більш стійким при подальшій витримці.
Сьогодні ЗАТ В«Завод шампанських вин В»м. Артемівськ випускає:
v Продукція В«КримВ»
Г? Крим біле ігристе колекційне брют
Г? Крим біле ігристе колекційне сухе
Г? Крим мускатне витримане біле ігристе напівсухе
Г? Крим рожеве витримане ігристе вино напівсухе
Г? Крим біле ігристе колекційне напівсухе
Г? Крим біле ігристе витримане напівсолодке
Г? Крим червоне витримане ігристе вино напівсолодке
v Продукція В«АртемівськеВ»
Г? Артемівське витримане біле ігристе напівсухе
Г? Артемівське витримане ігристе п гтусладкое
Г? Артемівське витримане червоне ігристе напівсолодке
v Продукція В« KrimSekt В»
Г? KrimSekt біле колекційне брют
Г? KrimSekt біле колекційне напівсухе
Г? KrimSekt червоне напівсолодке
v Продукція В«золота колекція В»
Г? Кримське біле колекційне (Витримано в штольнях 15 років, укупорено корковою пробкою. Кожна пляшка має індивідуальний номер. Продається в ексклюзивних дерев'яних коробках.) p> v Радянське шампанське В»всіх марок.
1. Загальні положення
Шампанське відносять до групи вин, насичених вуглекислим газом ендогенного походження в процесі вторинного бродіння в герметичних посудинах під тиском.
Для виробництва шампанського використовують шампанські виноматеріали, отримані з певних (Передбачених цією інструкцією) сортів винограду - білих або червоних, перероблених за білим способом.
Шампанське готують:
- способом шампанізації вина в шампанських пляшках;
- способом шампанізації вина у безперервному потоці в спеціальних апаратах-резервуарах;
- періодичним способом шампанізації вина у спеціальних апаратах-резервуарах.
Шампанське, отримане способом шампанізації вина в пляшках з трирічною Послетіражная витримкою, називають колекційним.
У виробництві шампанського використовують апарати і ємності, виготовлені з нержавіючої сталі, або сталеві емальовані.
На діючих підприємствах з виробництва шампанського допускається використання раніше встановлених апаратів і ємностей, виготовлених з чорних металів, що мають надійне антикорозійне покриття внутрішніх поверхонь.
Таблиця 1. Вимоги по органолептичними показниками для шампанського
Показники
Характеристика
Прозорість
прозоре, без осаду і сторонніх включень
Колір
світло-солом'яний з відтінком від зеленуватого до золотистого
Букет
відповідний типу вина, розвинений, тонкий, без сторонніх запахів
Смак
характерний для шампанського відповідної марки, гармонійний, без сторонніх присмаків і явно виражених тонів окислення
Ігристі властивості
при наливанні в келих повинна утворитися піна, властива шампанському, і відбуватися тривале виділення бульбашок вуглекислого газу
Розлив, укупорку і зовнішнє оформлення пляшок, упаковку і транспортування продукції здійснюють в відповідно до вимог ГОСТ 13918-68.
Шампанське зберігають при температурі 8 - 16 В° С. При цьому пляшки, закупорені корковими або поліетиленовими пробками, зберігають у горизонтальному положенні.
Підприємство повинно гарантувати якість шампанського за всіма показниками протягом не менше 6 місяців з дня випуску з підприємства.
У виробництві шампанського застосовують наступне сировину та матеріали:
- шампанські виноматеріали, приготовлені як передбачено Інструкцією з вироблення шампанських виноматеріалів;
- дріжджі чистої культури спеціальних рас;
- спирт коньячний, витриманий не менше 5 років за ОСТ 18113-73;
- сахароза для шампанського за ГОСТ 22-78;
- танін харчової по ОСТ 18208-74;
- спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67 (для розчинення таніну);
- клей риб'ячий харчової за ГОСТ 2776-67;
- калій железистосинеродистий (жовта кров'яна сіль)
- за ГОСТ 4207-75;
- вуглекислий газ зріджений по ГОСТ 8050-76;
- ангідрид сірчистий рідкий технічний за ГОСТ
- аміак водний за ГОСТ 3760-79;
- аскорбінова кислота по ГОСТ 4815-76;
- кислота лимонна харчова за ГОСТ 908-79;
- метавінна кислота за ТУ 6-09-3802-...
