истовувався лід. Стародавні індуси і єгиптяни стали першими, хто познайомився з технікою виробництва льоду, яка потім стала основною для більш сучасних пристроїв дев'ятнадцятого століття - випаровуванням. Досить швидке випаровування рідини створює постійно зростаючий обсяг газу. Чим більше об'єм пари, тим більше і його кінетична енергія, а оскільки енергію газ бере з навколишнього середовища, то таким чином він охолоджується. Індуси і єгиптяни користувалися своїм феноменом так - вони виставляли на ніч широкі дрібні миски з водою, яка остигала і перетворювалася на лід. Завдяки цьому простому методу з'явилася можливість набирати чималі ємності льоду, де охолоджувалися продукти. Використовуючи більш примітивні кошти для придбання льоду, стародавні китайці просто-напросто возили його з гір, пізніше цю практику перейняли греки і римляни. Щоб зберегти сам лід, люди зберігали його в ямах або печерах, викладених соломою і деревом - в таких приміщеннях лід міг зберігатися місяцями. У народів епохи індустріалізації лід був основним засобом охолодження їжі до початку дев'ятнадцятого століття, коли люди помістили блоки льоду в окреме приміщення, разом з їжею, яку вони хотіли зберегти. Для деяких народів навіть на сьогоднішній день лід залишається єдиним доступним аналогом холодильника. Перша відома сьогодні спроба створити холодильник мала місце в Шотландії, в Університеті Глазго. Тут в 1748 році Вільям Кален (William Cullen) перейняв індо-єгипетську практику охолодження рідини шляхом випаровування, але він прискорив цей процес, нагріваючи етил в умовах часткового вакууму. Етил випаровується швидше ніж вода, але розробка Каллена так і залишилася експериментом, як трапилося і з холодильником Олівера Еванса, представленим в 1805 році. Пристрій Еванса базувалася на закритому циклі стисненого ефіру і вважається першою спробою випаровувати простішу субстанцію, ніж вода. Незважаючи на те, що Еванс так і не пішов далі прототипу механізму, в 1844 році американський доктор Джон Горрі (John Gorrie) повторив його ідею, зробивши пристрій, де зберігався лід для госпіталю, де він працював. У машині Горрі використовувався стиснене повітря, що охолоджувався за допомогою води. Охолоджене повітря прямував до циліндр, купуючи таку температуру, що виробництво льоду не становило праці. У 1856 році інший американець Олександр Твіннінг (Alexander Twinning) почав продавати холодильні машини на базі того ж принципу стисненого пара. Через три роки Фердинанд Карре (Ferdinand Carre) удосконалив початкову концепцію, представивши в якості охолоджуючого елемента амоній. На той час амоній вважався кроком вперед, так як він поширювався швидше, ніж вода і вбирав більше тепла з навколишнього середовища. Карре ввів і серію інших інновацій. Його холодильник працював циклічно, охолоджуючий пар (амоній) у ньому абсорбировался в рідину (суміш води і амонію). Ця суміш нагрівалася, з'являвся пар, який охолоджував і знову конденсировался. У підсумку холодильник...
