>
6) за конструктивним рішенням:
- секційне і несекційних;
- модульоване і не модульоване.
вимогам, що пред'являються до теплових апаратів
Технологічні вимоги - полягають в тому, що б максимально підтримувати технічні параметри теплової обробки. А так само відповідність пристрою камери, завантажувальних і розвантажувальних пристроїв хімічних і фізичних змінам відбуваються при їх теплової обробки. Під технічними параметрами розуміють: температуру, відносну вологість повітря, тиск, швидкість руху продукту через апарат.
Експлуатаційні вимоги - це відповідність режиму роботи апарату його конструктивним особливостям при його раціональній експлуатації.
Енергетичні вимоги полягають у тому, що б апарат якомога менше споживав енергії при своїй роботі.
Конструктивні вимоги - конструкція апарату повинна відповідати всім сучасним умовам (будова апарату, уніфікація і нормалізація вузлів і деталей, працездатність і надійність апарату).
Призначення основних вузлів теплового обладнання:
робоча камера - це та частина апарату, в якій відбувається теплова обробка продуктів.
Теплогенерірующие пристрій в ньому відбувається утворення теплове енергії.
Теплова ізоляція підтримує тепло робочий камери, тим самим забезпечує найбільш повне його використання і оберігає робітників від опіків про гарячу робочу камеру.
Контрольно вимірювальна апаратура - прилади автоматичного регулювання роботи апарату.
Варильні обладнання.
Варка - нагрівання харчових продуктів у рідині (воді, молоці, бульйоні, відварі) до температури 100 Вє С або в середовищі насиченої водяної пари. При цьому використовують наплітние або стаціонарний котли, каструлі, сотейники при варіння в казанах з герметично закривається кришкою підвищується тиск і температура до 110%.
Харчоварочні котли класифікуються за такими ознаками:
1) з вигляду енергії: твердопаливні, електричні, газові парові.
2) за способом установки: з перекидним і зі знімним варильним посудиною.
3) за способом підігріву камери: з непрямим і безпосереднім підігрівом.
4) за діаметріческім розмірами варильного судини: модульні, секційні, модульно-секційні.
Правила експлуатації пищеварочних котлів:
При експлуатації пищеварочних котлів, рекомендується виконувати наступні правила:
Видаляти повітря з пароводяної сорочки так, як це максимально можливо. Це робить процес теплообміну найбільш ефективним і підвищує ККД обладнання. Це правило відноситься не тільки до казанів, а й будь-якого іншому апарату з паровою сорочкою.
Оптимально заповнюють пароводяну сорочку водою. Неправильне заповнення може призвести до збільшення часу нагрівання котла, при цьому знизиться його продуктивність.
Заливають в сорочку дистильовану воду або кип'ячену. Це запобігти осадження солей на внутрішній поверхні сорочки. p> Використовують харчоварильні к...
