Федеральне державне освітня установа вищої професійної навчання
АСТРАХАНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Кафедра В«Технологічні машини та обладнанняВ»
Реферат
з дисципліни: Харчове обладнання громадського підприємства харчування.
На тему: Теплове та холодильне обладнання супермаркетів.
Виконала:
Студентка гр. Дре-32
Іваницька Н.А
Перевірив:
Доцент
Синяк С.В.
Астрахань 2009
Зміст
Теплове обладнання ...................................................................... 4
Холодильне обладнання ................................................................ 19
Список використаної літератури ...................................................... 29
Введення
Супермаркет (від лат. super + mercatus - сверхторговля) - великий універсальний магазин самообслуговування з продажу повного асортименту продуктів харчування і напоїв, а також паперових виробів для домашнього господарства, мила, порошків для прання та миття посуду, предметів санітарії та гігієни, книг в паперових обкладинках, кімнатних квітів і рослин, продуктів для домашніх тварин (Собачого і котячого корму), автомобільних товарів, іграшок, вітальних листівок, косметики, посуду, ліків (продаються без рецепту), побутової техніки і т. п. У деяких супермаркетах є свої хлібопекарні, пропонуються різні послуги (брокерські, страхові та ін.) Супермаркети часто є відділеннями великих торгових мереж.
Сучасні супермаркети оснащені різним обладнанням, до числа якого входить не тільки торговельне обладнання, але так ж холодильне предназназначенное для охолодження, заморожування і зберігання швидкопсувних продуктів і теплове обладнання - для приготування гастрономічних товарів, реалізація яких відбувається в торговому залі супермаркету.
Теплове обладнання
Теплове обладнання призначене для термічної обробки продуктів, в результаті чого в продукті відбуваються різні не оборотні процеси, поліпшується їх органолептичні властивості, але погіршується їх збереженість.
Теплове обладнання класифікується за такими ознаками:
з технологічного призначенням:
- універсальне, до нього ставляться секційні кухонні і комбіновані плити;
- спеціалізоване, до нього належать: варильне, жарильно-пекарне, водонагрівальне, допоміжне і раздаточное обладнання
2) з вигляду джерел тепла:
- електричне;
- газове;
- вогневе;
- парове;
3) за способом обігріву обладнання:
- з безпосереднім обігрівом;
- з непрямим обігрівом;
- контактні апарати;
4) за принципом дії:
- безперервної дії;
- періодичної дії;
5) за ступенем автоматизації:
- автоматизоване;
- неавтоматизоване;
