отли на їх повну продуктивність, завантаження. Неповне заповнення варильного судини є недоцільним.
Приклад:
Котел харчоварильні КЕ-100, прямокутний, тип "скороварка".
Котел харчоварильні КЕ-100 служить для варіння різноманітних страв. Перших страв, каш, овочів, третіх страв. Застосовується на об'єктах громадського харчування, кухнях, їдальнях, а також підприємствах м'ясопереробної промисловості при тривалому відварювання і кип'ятінні великого обсягу води.
Котел має прямокутну форму і герметичну кришку - тип "скороварка". Кришка забезпечена гумовим ущільненням, для герметичності і обладнана клапаном для скидання надлишкового тиску в котлі. Завдяки прямокутній формі варильного судини більше підходить для варіння великих шматків м'яса і часто використовується для цієї мети на м'ясопереробних та інших переробних виробництвах.
Нагрівання котла в процесі роботи проводиться пароводяної сорочкою, яка в свою чергу нагрівається електричними ТЕНами з нержавіючої сталі. На лицьовій панелі розташований клапан для заповнення водою сорочки. Рівень води у внутрішній ємності контролюється спеціальним реле, що дозволяє уникати аварійних ситуацій роботи ТЕНів на сухому ході.
Корпус котла має форму паралелепіпеда, а конструктивні елементи: стіл котла, варильний посудину, внутрішні елементи, панелі обшивки виготовлені повністю з нержавіючої сталі. За рахунок своєї форми легко вбудовується в будь-яку вже існуючу технологічну лінію.
Органи управління розташовані на фронтальній частині котла, мають просту і надійну конструкцію.
Котел харчоварильні КЕ-100 - технічні характеристики.
Геометричний об'єм котла - 100 л.
Час розігріву до температури 95 В° C - 40 хв.
Споживана потужність при розігріванні - 12,6 кВт.
Напруга живлення - 380 В.
споживається в сталому режимі - 3,77 кВт.
Встановлена ​​потужність - 18,9 кВт.
Габаритні розміри - 800 X 800 X 850 мм.
Маса - 195 кг.
пароварочного апарати.
пароварочного шафи, призначені для варіння продуктів на пару. У цих апаратах обігрів продуктів здійснюється "гострою парою" тобто шляхом безпосереднього зіткнення з продуктами насиченої пари. Останній, при цьому конденсується і віддає теплоту паротворення оброблюваному продукту.
При цьому способі термічної обробки продуктів, по порівняно з варінням, значно знижується вилуговування мінеральних речовин з продуктів, що сприяє збереженню їх харчової цінності.
Конструктивно розрізняють пароварочного шафи з парогенератором і без нього, а так само працюють при атмосферному або надмірному тиску.
Пристрій і принцип роботи пароварочних апаратів розглянемо на прикладі апарату пароварочного електричного АПЕСМ-2, який призначено для варіння на пару м'яса, риби, овочів, а також для підігріву різних кулінарних виробів.
На підприємствах громадського харчування його ви...
