ї, лабораторне та допоміжне обладнання, часом дуже дороге, а також висококваліфікований персонал.
Зазначені недоліки носять об'єктивний характер, тому важко або зовсім непереборні. У зв'язку з цим застосування вимірювальних методів при товарної експертизі обмежено і рекомендується тільки в тих випадках, коли без даних, одержуваних за допомогою цих методів, неможливо зробити об'єктивні і достовірні висновки. p align="justify"> I. Аналітичний огляд літератури
.1 Фізичні методи
За допомогою цих методів визначають відносну щільність продукту, температуру плавлення і застигання, оптичні показники, структурно-механічні властивості та ін
.1.1 Визначення відносної щільності
Щільністю називається кількість маси m даної речовини в одиниці об'єму v. Відповідно до Міжнародної системи одиниць (СІ) її вимірюють у кг/м3. при аналізі харчових продуктів зазвичай визначають відносну щільність, відображену у вигляді відношення щільності продукту до щільності стандартного речовини при певній температурі. Для рідких продуктів таким стандартним речовиною є вода 40С. При цій температурі вода має найбільшу щільність, рівну одиниці. p> Відносну щільність досліджуваного продукту визначають за формулою
d =.
Де m1 - маса продукту, кг;
m2 - маса води, кг.
Зазвичай відносну щільність визначають при температурі продукту 200С і позначають символами d або d. Для перерахунку значень щільності d в d або навпаки користуються температурними коефіцієнтами розширення
d = 1,00177 d і d = 0,99823 d.
Відносна щільність рідких продуктів залежить не тільки від їх температури, але і від концентрації сухих речовин.
Показники щільності важливі при оцінці якості молока, визначенні змісту сухих речовин у плодових і ягідних екстрактах, вмісту солі в рассолах, перевірки міцності спирту та горілки. При цьому користуються для кожного продукту таблицею, в якій наводиться зміст речовини в розчині в залежності від щільності і температури його. p> Для визначення відносної щільності найчастіше застосовують пікнометричним і ареометріческім методи.
пікнометричним метод. Метод заснований на визначенні маси рівних обсягів досліджуваного продукту і води при температурі 20 В° С.
Прилади і обладнання. Пікнометри на 10, 25 або 50 мл; аналітичні ваги; ексикатор; водяній термостат або ультратермостат; капілярна піпетка. p> Порядок проведення аналізу. Попередньо підготовлений чистий і сухий пікнометр зважують на аналітичних вагах з точністю до 0,0001 р. Потім його наповнюють досліджуваної рідиною, рівень якої повинен бути трохи вище мітки, і поміщають на 20-30 хв у термостат або водяну баню при 20 В° С. Після цього обсяг рідини доводять точно до мітки. При надлишку рідини її видаляють джгутиком з фільтрувального паперу, а при нестачі дода...
