Курсова робота
З дисципліни
В«Теоретичні основи товарознавстваВ»
Тема: Фізичні, фізико-хімічні та хімічні методи оцінки якості продовольчих товарів.
Зміст
Введення
. Аналітичний огляд літератури
.1 Фізичні методи
.1.1 Визначення відносної щільності
.1.1.1 пікнометричним метод
.1.1.2 ареометріческім метод
.1.2 Визначення температур плавлення і застигання
.2 Фізико-хімічні методи
.2.1 Поляриметрія
.2.2 Рефрактометрія
.2.3 фотоколориметричним методом
.2.4 Спектральний метод
.2.5 Хроматографія
.2.6 Потенціометричний метод
.2.7 Кондуктометричний метод
.2.8 Реологічні методи
.2.9 Мікроскопування
.3 Хімічні методи
. Матеріали і методи дослідження
. Результати власних досліджень
Висновки
Бібліографічний список
Додаток А
Введення
Вимірювальні методи - методи визначення (вимірювання) дійсних значень показників якості за допомогою технічних пристроїв. Вони широко застосовуються для встановлення хімічного складу, фізико-хімічних показників, доброякісності, фізичних та інших властивостей харчових продуктів. На відміну від органолептичних показників фізико-хімічні показники специфічні і характерні для товарів однорідних груп. Тому ці показники більш численні, що вимагає застосування різноманітних вимірювальних методів для їх визначення. Залежно від способів отримання результатів ці методи підрозділяють на фізичні, фізико-хімічні та хімічні, біохімічні, мікробіологічні, фізіологічні, товароведно-технічні. При дослідженні якості харчових продуктів рідко використовують всі методи аналізу; частіше обмежуються тими, які відповідають цілям дослідження. p align="justify"> Здійснюють їх за допомогою приладів і хімічних реактивів, тому отримані результати висловлюють конкретними величинами, що відрізняються великою точністю. Однак про якість харчових продуктів не можна судити лише за результатами лабораторних досліджень, об'єктивна оцінка буде отримана тільки тоді, коли вони будуть доповнені органолептичними аналізом. p align="justify"> Вимірювальні методи взаємопов'язані з органолептичними методами, доповнюють, але не замінюють їх. Це обумовлено тим, що достоїнства вимірювальних методів - об'єктивність оцінки, вираз результатів у загальноприйнятих одиницях виміру, порівнянність і відтворюваність результатів - усувають недоліки органолептичних методів. У зв'язку з цим поєднання методів цих двох груп дозволяє провести найбільш повну експертну оцінку товарів. p align="justify"> Недоліками вимірювальних методів є: високі витрати на проведення випробувань, для яких потрібні обладнання лабораторі...
