ють з капілярної піпетки. Внутрішню поверхню шийки пікнометру, що не заповнену рідиною, ретельно обсушують смужкою фільтрувального паперу. p> Після термостатування і доведення обсягу досліджуваної рідини до мітки пікнометр закривають пробкою, обтирають фільтрувальним папером або рушником насухо і залишають на 30 хв близько ваг, після чого зважують з точністю до В± 0,0001 р.
Таким же чином визначають масу дистильованої води.
Щільність досліджуваної рідини обчислюють за формулою
d =,
де m - маса порожнього пікнометра, г;
m1 - маса пікнометра з досліджуваної рідиною, г;
m2 - маса пікнометра з дистильованою водою, м.
Щільність розраховують з точністю до десяткового знака.
ареометріческім метод. У досліджуваний рідкий продукт занурюють ареометр до тих пір, поки маса рідкого продукту, витісненого ним, не стане рівною масі ареометра. Щільність рідини продукту визначають за градуйованою шкалою ареометра в залежності від рівня його занурення. Всередині деяких ареометрів мається термометр, яким можна вимірювати температуру досліджуваного рідкого продукту. Шкала ареометра розрахована на 20 В° С.
Прилади. Ареометр зі шкалою, що показує щільність d (з ціною поділки, рівною 0,001); скляний циліндр; термометр. p> Порядок проведення аналізу. У скляний циліндр наливають досліджуваний рідкий продукт певної температури. Рідкого продукту в циліндрі має бути достатньо для вільного занурення ареометра (близько 3/4 об'єму циліндра). Потім у рідкий продукт обережно опускають чистий і сухий ареометр. При цьому ареометр не повинен торкатися стінок циліндра. При дослідженні прозорих рідких продуктів поділу відраховують по нижньому меніску, а при дослідженні непрозорих - по верхньому. Якщо температура досліджуваного рідкого продукту відрізняється від встановленої (20 В° С), то в результати визначень вносять відповідну поправку, яку беруть із спеціальних таблиць. p align="justify"> За кінцевий результат приймають середнє арифметичне двох визначень, різниця між якими не повинна перевищувати 0,002 м.
1.1.2 Визначення температур плавлення і застигання
Визначення температурних констант проводять при дослідженні якості жирів, встановленні їх природи, чистоти, відсутності домішок.
.2 Фізико-хімічні методи
Фізико-хімічні методи застосовуються при визначенні оптичних показників харчових продуктів. Ці показники визначають за допомогою поляриметрії, рефрактометрии, фотометрії, спектроскопії, хроматографії та ін
.2.1 Поляриметрія
Поляриметричний метод заснований на властивості деяких речовин змінювати напрям світлових коливанні.
Речовини, що володіють властивістю змінювати напрямок коливань при проходженні через них поляризованого світла, наминає оптично анізотропними або оптично активними і ві...
