родукції, заснована на зіставленні значень показників, що характеризують технічне і естетико-ергономічне досконалість комплексних показників надійності і безпеки використання оцінюваної продукції, із базовими значеннями відповідних показників [11]. Під конкурентоспроможністю товару розуміється сукупність його якісних і вартісних характеристик, яка забезпечує задоволення конкурентної потреби покупця і вигідно, відрізняється від аналогічних товарів-конкурентів. Визначення конкурентоспроможності товару грунтується на порівняльному аналізі його сукупних характеристик з товарами конкурентами за ступенем задоволення конкретних потреб і за ціною споживання [9]. В умовах ринкової економіки ціна є одним з найбільш важливих показників, які суттєво впливають на фінансове становище підприємства. Тому розраховуючи ціну мого вироби, я буду прагнути до того, щоб вона була оптимальною з точки зору відповідності моїм інтересам та інтересам ринку. При цьому підприємство ЗАТ В«МілкаВ» співпрацюватиме і укладати договори як з оптовими, так і з роздрібними покупцями на реалізацію товару. Характеристика підприємства буде краще, ніж у конкурентів. Тому я буду спиратися на всілякі позитивні властивості даної продукції. Як гарний одяг прикрашає людини, так і барвиста, святкове упаковка створює уявлення про першокласному товар. І навпаки як би не був високоякісних товар, неохайна упаковка відштовхує від нього покупця [2]. Упаковка - це вмістилище або оболонка товару. Вона може бути одношарової або багатошарової. Внутрішня упаковка - безпосереднє вмістилище товару. Зовнішня упаковка - матеріал, службовець захистом для внутрішньої упаковки і видаляється при підготовці матеріалу до безпосереднього застосування. Під транспортної упаковкою розуміють вмістилище, необхідне для зберігання при транспортуванні товарів. І, нарешті, невід'ємною частиною упаковки, є маркування та друкована інформація з описом товару. Для того, щоб про цей товар дізналися споживачі, і товар, у свою чергу завоював їх довіру, мені необхідно створити рекламу, тобто прорекламувати ряжанку. Реклама - це переконуюче засіб інформації про товар або формі, комерційна пропаганда споживчих властивостей товару і достоїнств діяльності фірми, що готує активного і потенційного покупця до покупки [7]. Реклама ряжанки буде розміщена в журналах молочної промисловості, також буде транспортуватися по телебаченню. Таким чином, буде здійснюватися заманювання споживачами купувати мою продукцію, а не продукцію конкурента. Тому дизайнери мого підприємства повинні створити таку упаковку, яка завоює довіру споживачів і не обдурить їх очікування. По-перше, зовнішній вигляд упаковки буде досить яскраво вираженим, щоб покупець відразу звернув увагу на даний продукт. По-друге, буде вказано склад продукту, який не повинен містити в собі інгредієнти, що проявляють негативний вплив на здоров'я споживачів [10]. br/>
4. Проектування організації виробництва виробничої систе ми
Технологічна схема виробництва ряжанки показана на схемі 1. p> Приймання і оцінка якості сировини
Складання суміші
Очищення нормалізованої суміші
Гомогенізація суміші
Пастеризація суміші
Охолодження суміші
Заквашування суміші
Сквашивание суміші
Охолодження згустку
Фасування готового продукту
Приймання і оцінка якості молока: на першій стадії здійснюють приймання незбираного молока відповідає вимогам ГОСТу Р 52054-03. потім визначають температуру, кислотність, щільність, масову частку жиру, групу чистоти молока. Для вироблення пастеризованої ряжанки застосовують молоко коров'яче не нижче другого сорту, знежирене молоко, сколотини, вершки, молоко згущене незбиране, молоко сухе незбиране вищого гатунку. Підігрів та сепарування: молоко підігрівають до температури 37 В± 3 В° С і направляють в сепаратор - сливкоотделитель Складання суміші: суміш для виробництва ряжанки складають за рецептурою. Молоко можна нормалізувати шляхом сквашування, по масовій частці жиру. Очищення нормалізованої суміші: нормалізоване по жиру і сухому речовини суміш, очищають на сепараторі - молокоочістітелі. Гомогенізація суміші: очищену суміш гомогенізують на гомогенизаторе при тиску 15 В± 2,5 мПа і температурі 45-48 В° С. Пастеризація суміші: гомогенізовану нормалізовану суміш направляють на пластинчасту пастеризаційно - охолоджувальну установку для пастеризації. Пастеризацію проводять при температурі 95 - 98 В° С, в перебігу 3 - 5 годин до кремового кольору суміші. Охолодження суміші: суміш охолоджують на охолоджувачі до температури 40 В± 2 В° С. Заквашування суміші: суміш заквашують чистими культурами термофільних стрептококів з додаванням болгарської палички, при температурі 40 В± 2 В° С і томлінням 4 ч. Сквашивание суміші: при сквашивании суміші відбувається зброджування лактози і коагуляції білків, внаслідок чого продукт набуває специфічні властивості. Для отримання ряжанки з нормал...
