ьною консистенцією необхідно в ході сквашування підтримувати оптимальну температуру в межах 40 - +45 В° С.
Тривалість сквашування 4 - 6 ч. Охолодження згустку: згусток охолоджують в тих же ємностях, в яких відбувалося сквашивание, шляхом подачі в міжстінний простір крижаної води температурою 3 - 6 В° С. Через 30 - 60 хв. Після подачі охолодженої води, згусток ретельно перемішують до отримання однорідної консистенції. Фасування готового продукту: розлив готового продук5та здійснюється на розливному апараті в полімерну, скляну або паперову тару місткістю 0,25; 0,5; 1 літр. Зберігання: пастеризована ряжанка зберігається при температурі +4 В± 2 В° С не більше 5 діб з моменту закінчення технологічного процесу. Пастеризована ряжанка повинна транспортуватися до закритих, охолоджуваних або ізотермічних транспортних засобах [6]. Випуск продукції наше підприємство здійснюватиме вже не обладнанні, представленому в таблиці 1
Таблиця 1. Обладнання для виробництва
Найменування устаткування
Марка, тип обладнання
Кількість
Ціна, руб
1
2
3
4
Ваги
Ванна для приймання молока
Сепаратор - молокоочістітель
Гомогенізатор
ППОУ
Ємність
Насос
Розливний автомат
Сепаратор - сливкоотделитель
ЗМІ - 500
П6 - ОРМ - 20
ОЦМ - 5
А1 - ОГМ
ОПК - 5
РМ - Д - +25
Г2 - ОПБ
УФАС - 1200М
Ж5 - ОЗ2 - НС
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2000
5700
13000
18500
20500
8000
1500
70000
15000
РАЗОМ:
154200
В
Таким чином, загальна вартість обладнання склала 154200 рублів. Для організації будь-якого виробництва необхідно визначити штат працівників. Високий рівень праці має значення для збільшення обсягу виробництва та підвищення його ефективності. Чисельний склад показано у таблиці 2. p> Таблиця 2. Чисельний склад
Посада
Кількість осіб
Заробітна плата, руб.
1
2
3
Керівник
Бухгалтер
Технолог
Майстер
Робочі
Водій
Продавець
Вантажник
1
1
1
2
2
1
1
1
5000
4000
3500
2500
2500
2500
2500
2500
Разом
10
25000
Разом заробітна плата в місяць складе 25000 рублів, а річна 300000 карбованець. Таким чином, нашому підприємству необхідний штат працівників, що складається з 10 чоловік. Організаційна структура управління підприємства ЗАТ В«МілкаВ» здійснюється на базі певної організаційної структури. Структура підприємства та його підрозділів визначається підприємством самостійно. При розробці організаційної структури управління необхідно забезпечити ефективний розподіл функцій управління по підрозділах [8]. br/>
5. Аналіз споживача
Нашими споживачами при оптовому продажі в селищі Торбеево будуть: лікарня, ресторан, магазини, їдальні та сезонні споживачі - дитячі садки, школи, з якими ми укладемо довгострокові договори на постачання продукції, а також при роздрібному продажу - населення району, бажаючі придбати наш продукт. Ці покупці зацікавлені в придбанні ряжанки, так як вона дуже корисна [12]. При виробництві даного продукту ми будемо орієнтуватися на групи покупців, які й складуть наші сегменти ринку. Найбільш вигідно нам продавати свою продукцію оптовим покупцям, так як постійні витрати в цьому випадку будуть менше. Для початку організації бізнесу в якості частки ринку візьмемо селище Торбеево, який має одну лікарню, три школи, один ресторан, три дитячих садки, чотири магазину, дві їдальні, тобто чотирнадцять оптових покупців. Інтерес покупців до продукту ми розраховуємо залучити за рахунок: - реклами по радіо; - прямих зв'язків із споживачем (при оптовому продажі); - розташування намети на жвавому місці (при роздрібному продажу фізичним особам); - упаковки. ...
