завдання:
. ознайомитися з класифікацією та асортиментом чаю
. вивчити споживчі властивості чаю
. вивчити фактори, що впливають на споживчі властивості чаю
. дефекти
. провести органолептичний аналіз споживчих властивостей чаю.
. Теоретична частина
Основні відомості про чай
Поняття слова В«чайВ» давно переступило первісне значення, що стосується тільки чайного куща. У фармакопеях він затверджений як ліки і застосовуються його препарати: кофеїн, теобромін, теофілін та інші, виділені з цієї рослини, речовини. Але як ліки або як напій сама рослина, чайне дерево, не передбачено фармакопеєю. p align="justify"> Сприятливий психологічний ефект чаю відомий з найдавніших часів. В«Чай підсилює дух, пом'якшує серце, полегшує і висвітлює тілоВ» - сказано в одному з найдавніших трактатів. p align="justify"> За цілющими властивостями чай буває нирковий, грудної, потогінний, послаблюючий, заспокійливий, жовчогінний, вітамінний, аптечний, протигемороїдальний, сечогінний і т.д.
Історія рослини починається з Китаю (до н.е). Пастухи стародавнього Китаю готували напій з відвару висушеного листя чаю і пили його. Народна медицина в той час в Китаї перебувала на високому рівні розвитку, природно, лікарі взялися за вивчення лікувальних властивостей чайного листа. Чай стали застосовувати проти захворювань, у разі отруєння, при фізичній і розумовій перевтомі, пізніше - як профілактичний засіб при гіпертонії. p align="justify"> Перші чайні плантації після Китаю з'явилися в Японії приблизно в 593 році н.е., а широко поширилося це рослина з 865 року. p align="justify"> Індія за масштабами виробництва чайного листа, як і Китай, займає провідне місце. В основному там виробляють чорний байховий чай. p align="justify"> На Цейлоні чайне дерево має більш давню історію, але масове поширення воно набуло пізніше. Чай там збирають круглий рік, але самий високоякісний - навесні. Цейлонський, як і індійський, відрізняється терпким смаком. p align="justify"> Чайне виробництво сьогодні розвинене у В'єтнамі, Таїланді, Бірмі, Малайї. Але питома вага цих країн у виробництві чаю набагато нижче в порівнянні з перерахованими вище. p align="justify"> В Америку чай вперше завезений англійцями в 1704 році. У Європі завдяки португальським і голландським мореплавцям чай поширився під назвою В«китайськаВ». p align="justify"> До появи чаю в Росії народи пили, та й зараз ще п'ють, настій з м'яти, материнки, Іван-чаю, барбарису, смородинового листа, плодів шипшини. У деяких народностей, особливо у скотарів, прийнято і зараз ще вживати солоний чай з додаванням залежно від сезону баранячого бульйону або молока. У Росію чай проник через Сибір з Монголії. Чаювання почалося в палаці царя, а потім поширилося серед народу. p align="justify"...
