часного зберігання охолоджених або заморожених продуктів, напівфабрикатів і готових страв, і для демонстрації їх при продажі.
Подібне обладнання використовують в магазинах і на ринках, в готелях, ресторанах і на підприємствах з обробки та зберігання швидкопсувних продуктів.
Торговельне холодильне обладнання класифікується за такими ознаками:
За призначенням - збірні холодильні камери, холодильні шафи, прилавки, вітрини, прилавки-вітрини, ларі.
За умовами використання - для магазинів з традиційним методом продажу і магазинів самообслуговування.
За температурним режимом - середньотемпературні з температурою повітря в охолоджуваному об'ємі від 0 до 8 В° С (для зберігання охолоджених продуктів) і низькотемпературні, з температурою в охолоджуваному обсязі -12-23 "С (для заморожених продуктів і морозива).
За способом охолодження - з машинним, Льодосоляне охолодженням і охолодженням сухим льодом.
За розташуванням агрегату - з вбудованим або окремо вартим холодильним агрегатом, централізованим охолодженням.
За кліматичними зонами застосування - для помірного клімату (Температура зовнішнього повітря до 32 В° С) і південного виконання (температура зовнішнього повітря до 40 В° С).
Торговельне холодильне обладнання - прилавки, вітрини, прилавки-вітрини, ларі встановлюють в торговому залі магазину, камери і шафи - в підсобному приміщенні, шафи, ларі розміщують у торговельному залі, що торгує традиційним методом і методом самообслуговування.
У великих магазинах з великою кількістю холодильного обладнання та торговельною площею понад 1000 м 2 застосовують в основному централізоване холодопостачання, тобто всі холодильні агрегати розташовані в спеціальному приміщенні, що знаходиться поза торгового залу, там же розміщені і пульти управління з приладами автоматичного регулювання та захисту.
Застосування централізованого холодопостачання дозволяє створювати сприятливі умови в магазині: виключити шум працюючого агрегату, більш раціонально використовувати площу торгового залу, збільшити охлаждаемую ємність обладнання.
Торговельне холодильне обладнання оснащують вбудованим мікропроцесорним блоком управління і моніторингу, що дозволяє регулювати і контролювати температуру в охолоджуваних об'єктах, подавати рідкий холодоагент у потрібній кількості, управляти процесом відтавання, захищати холодильне обладнання від небезпечного режиму роботи і сигналізувати про технічний стан обладнання.
1.2 Збірні холодильні камери
Малі та середні холодильні камери широко використовують у різних галузях харчової індустрії, а також у сфері наукових досліджень і охорони здоров'я.
Дрібні холодильні камери в основному оснащують моноблоковими холодильними агрегатами, а більші - спліт-системами і біблочнимі апаратами. Ряд стандартних камер фірми Huurre (Фінляндія) мають ємність від 1,2 до 17,7 м 3 .
Холодильний агрегат працює повністю автоматично, підключається до мережі за допомогою шнура і на панелі управління має вимикач внутрішнього освітлення камери, індикатор автоматичного відтавання і випаровування талої води.
1.3 Холодильні шафи
Холодильні шафи можна віднести до групи найбільш універсального і широко використовуваного торгового устаткування. Вони призначені для короткочасного зберігання, демонстрації і продажу на підприємствах торгівлі та громадського харчування попередньо охолоджених або заморожених продуктів, напівфабрикатів і готових страв.
За рівнем підтримуваної в охолоджуваному обсязі температури шафи ділять на середньотемпературні (О. .. 8 В° С) і низькотемпературні (морозильні) (-12 ... -22 В° С). p> Існує велика кількість різновидів холодильних шаф, розрізняються формами, розмірами, конструктивним оформленням і технічними характеристиками. Деякі види шаф застосовують тільки для зберігання, а інші - Для зберігання і демонстрації продуктів. Шафи для зберігання продуктів зазвичай мають глухі двері, а шафи для демонстрації товару забезпечені скляними дверима. У другому випадку вироби називаються В«шафи-вітриниВ», так як при збереженні конструктивних особливостей дозволяють крім зберігання демонструвати товар.
Як правило, в більшості шаф випарник конструктивно розташований під В«стелеюВ» шафи. Холодне повітря, маючи велику щільність, опускається до нижньої полиці шафи, охолоджуючи на своєму шляху зберігаються в шафі продукти.
Підсвічування люмінесцентними лампами або гнучкими ниткоподібними світловими елементами, як правило, використовують у шафах-вітринах і розташовують або горизонтально під стелею холодильної шафи, або вертикально з одного або двох сторін.
Шафи холодильні випускають ємністю 0,40; 0,56; 071; 0,81; 1,12; 1,40 м 3 . Комплектуються вбудованим холодильним агрегатом. Холодильні шафи типу ШХ мають панельно-каркасну конструкцію. Внутрішня ...
